1、萵筍炒蝦

主料：海蝦(260克)萵筍(270克)輔料料酒(適量)鹽(適量)

做法:

1.食材：海蝦(已清洗)、萵筍(已去皮清洗切開)

2.燒鍋倒油燒熱，下入已清洗好的海蝦，加適量的料酒。

3.翻炒一下。

4.接著，合入切好的萵筍翻炒翻炒至熟。

5.然后，加適量的鹽。

6.調(diào)味炒勻，即成。

2、麻婆豆腐

用料：豆腐300g，豬肉末100g，油適量，豆瓣醬適量，剁椒適量，花椒適量，大蒜適量，生姜適量，紅椒適量，小蔥適量，白糖適量

做法步驟：

1.準備好豆腐、豆瓣醬、肉沫、剁椒

2.豆腐切塊

3.生姜大蒜切沫

4.豆腐放鹽水中氽一下?lián)瞥?/p>

5.熱鍋下油下豆瓣和剁椒

6.炒出香味

7.放肉沫和生姜大蒜沫翻炒

8.放花椒

9.加料酒

10.放生抽

11.加白糖

12.加入適量的水

13.下豆腐

14.出鍋前撒紅椒和蔥沫即可

小貼士：

1、因豆瓣醬、剁椒、生抽中鹽的含量較高，此菜不用加鹽。

2、糖依個人口味添加，也可不加。

3、青椒肚片

主料：豬肚半個(適量)輔料青紅椒數(shù)個(適量)蒜片(適量)姜片(適量)

做法:

1.處理好的豬肚切片，青紅椒切段，姜蒜切片。

2.鍋里放油倒進切好的配料加鹽炒香，

3.再加入切好的肚片加鹽翻炒，

4.調(diào)入生抽即成

3、香辣蝦

主料：基圍蝦(400克)大蒜(3瓣)香菜(適量)洋蔥絲(適量)香蔥(適量)生姜(適量)輔料鹽(適量)黃酒(2小勺)郫縣豆瓣醬(1湯匙) 生抽(適量)老抽(適量)白糖(1小勺) 色拉油(適量)干紅辣椒(幾個) 花椒(適量) 白胡椒粉(1小勺)

做法:

1.基圍蝦適量，清水沖洗瀝干水分。

2.剪去頭部、蝦腳，從蝦背部剪開去除蝦線。加入姜絲、黃酒、白胡椒粉腌制10分鐘。

3.準備好

調(diào)料：。大蒜切碎、豆瓣醬剁碎、生姜切片、紅辣椒切斷、香菜切碎、花椒適量。

4.平底鍋燒熱放色拉油，油燙放入蝦翻炒均勻，炒至蝦變紅色。

5.盛出備用。

6.平底鍋燒熱放油，油熱放入花椒爆出香味，揀去花椒不要。

7.放入豆瓣醬小火炒勻

8.炒出紅油，放入辣椒、大蒜、生姜片翻炒均勻。

9.放入蝦翻炒均勻，加入生抽、老抽翻炒均勻。

10.加入洋蔥絲，適量開水，白糖。

11.大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右。

12.大火收汁，加入香菜、香蔥碎翻炒均勻。

小竅門：

1、生抽老抽的用量根據(jù)自家喜歡的紅燒菜色澤調(diào)整用量。2、豆瓣醬、生抽、老抽都有咸度，鹽的用量要把握好。3、基圍蝦的個頭較大，剪開背部方便入味，如果蝦的個頭不大，挑出蝦線即可。4、基圍蝦沒用油炸，炒制過程油可以稍多一些。

4、蒜蓉豆豉蒸排骨

材料：新鮮排骨、蒜蓉、豆豉、生粉、生抽、白糖、胡椒粉（可加幾滴老抽調(diào)下色）

做法

1、鍋里燒點油，爆香蒜蓉和豆豉，再加上點生抽；

2、排骨放自來水下沖走血沫；

3、加入生粉用手抓均勻，腌幾分鐘；

4、加入白糖、些許鹽、胡椒粉和爆香的蒜蓉豆豉，幾滴老抽。

5、放入電壓力鍋架子上，下面煮飯，設(shè)置到煮飯軟糯位置；

6、飯熟菜熟，可以開餐。

5、油燜尖椒

主料：

尖椒 (300g) 豬肉末 (200g) 輔料 油 (適量) 鹽 (2g) 姜末 (10g) 蔥花 (10g) 生抽 (8g) 老抽 (3g) 糖 (2g) 料酒 (5g) 玉米淀粉(5g) 白胡椒粉 (1g) 雞精 (2g)

做法:

1.備好食材：豬肉末(用五花肉絞的)和尖椒

2.姜末和蔥花

3.肉末中放入2g鹽、5g姜末、5g蔥花、3g生抽、1g糖、1g白胡椒粉、2g雞精、5g玉米淀粉

4.加入少許清水將肉餡順一個方向攪拌均勻

5.尖椒洗凈，將籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干

6.再將調(diào)拌好的肉餡填入尖椒內(nèi)，并在封口處沾上淀粉(如圖)

7.依次全部做好備用

8.鍋中油量稍多點，開中火

9.油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入尖椒蓋上鍋蓋悶煎一會

10.煎成虎皮狀，再翻面煎，煎好后出鍋備用

11.倒出多余的油，鍋中留少量底油，放入5g姜末和5g蔥花爆香

12.跟著放入5g料酒、5g生抽、3g老抽和1g糖

13.炒制片刻倒入適量熱水

14.放入尖椒，蓋上鍋蓋，中小火燒約8分鐘

15.待湯汁濃稠后撒點白胡椒粉即可出鍋

16.趁熱食用非常美味喲!

小竅門：

1、最好買小點、皮厚點的青椒，皮薄了容易破 2、青椒表面的水分一定要擦干，否則煎的時候油會到處濺

6、韓式煎茄子

主料：

茄子 (2個) 雞 (蛋2個) 燈籠辣椒 (2個) 面粉 (適量)

調(diào)料：油 (適量) 醬油 (10勺) 蒜末 (1勺) 醋(陳醋也可以) (1勺) 鹽 (適量) 白糖 (2勺) 辣椒油 (1勺) 香油 (少許) 芝麻(少許)

做法:

1.把大茄子洗干凈

2.將茄子切成片，厚度要將近3米左右

3.切好的茄子平鋪在菜板上撒點鹽

4.燈籠辣椒也洗好,切成條形準備備用

5.打碎兩個雞蛋,調(diào)好蛋液. 之后要在切好的茄子上沾面粉了.而且兩面都要充分的沾好面粉. (沾面粉的時候挨個弄可能會費很長時間，建議在干凈的塑料袋裝適量的面粉之后再放入茄子搖晃就可輕松沾好面粉了)

6.沾好面粉的茄子在蛋液過濾之后開始煎

7.在平底鍋放油，把茄子放置成井井有序用中小火開始煎慢慢煎

8.之后就為了美觀，將切好的燈籠辣椒放置茄子上面(沒有也可以不放)

9.煎一面翻過來再煎另一面，兩面都成黃金色就可以出鍋。

10.最后要調(diào)制

調(diào)料：，在小碗倒入10勺醬油，1勺蒜末，1勺醋，2勺白糖，1勺辣椒油，幾滴香油，適量芝麻來配好

7、海鮮菇炒雞蛋

主料：

海鮮菇 (600克) 雞蛋 (2個) 胡蘿卜 (40克)

調(diào)料： 蠔油 (10克) 白糖 (4克) 食鹽 (3克) 食用油 (10克) 姜片 (10克) 蔥花

做法:

1.準備原料;

2.將胡蘿卜斜刀切片;

3.將海鮮菇入煮鍋內(nèi)焯燙;

4.將雞蛋炒散

5.炒鍋內(nèi)放入食用油、放入蔥姜炒香;

6.放入胡蘿卜片煸炒

7.放入焯燙好的海鮮菇煸炒;

8.放入蠔油、白糖、食鹽翻炒;

9.再放入炒好的雞蛋，翻炒后即可

8、荷蘭豆炒臘腸

調(diào)料：油 (適量) 鹽 (適量) 花椒 (適量) 干辣椒 (適量) 糖 (適量) 味極鮮 (適量) 味精 (適量)

做法:

1.荷蘭豆摘凈，臘腸切片，臘腸炒前最好上鍋蒸15分鐘，使之變軟。

2.鍋里加入水，水開后，加入少許油，將荷蘭豆煮軟，撈出浸泡在冰水里兩分鐘。

3.鍋里倒入油，放入花椒、干辣椒，倒入臘腸翻炒。

4.加入荷蘭豆。

5.加少許鹽、糖、味極鮮。關(guān)火加入味精。

小竅門：

有的臘腸含鹽較重，或者先用水煮一煮，后期鹽要適量放，以免過咸。

9、豆芽燉粉絲

主料：黃豆芽(適量) 粉絲 (適量) 蔥姜蒜 (適量) 干辣椒(適量)

調(diào)料：蒸魚豉油 (適量) 鹽 (適量) 雞精(適量) 醋(適量) 老抽 (適量)

做法:

1.豆芽洗干凈瀝干水

2.粉絲開水燙軟之后浸泡5分鐘

3.油鍋爆香蔥姜蒜和干辣椒，辣椒不好切就用剪刀剪

4.蔥姜的香味出來后下豆芽

5.豆芽稍微軟了就放鹽，老抽，蒸魚豉油

6.加水大火燒開在小燉一下

7.粉絲放進去翻炒均勻，臨出鍋的時候稍微放點雞精

8.出鍋

10、金磚焗豆腐

食材：豆腐一塊，蝦仁、馬蹄、洋蔥、紅椒、各30G

輔料：食鹽5G、味精3G生粉適量、姜蒜末各5G、蔥絲10G

做法：

1、準備食材，豆腐淋洗干凈，洋蔥切一半備用，紅椒馬蹄洗凈。蔥蒜摘洗干凈。

2、洋蔥切絲，馬蹄切片，紅椒切絲，蔥蒜切段，姜切末，蝦去頭尾去蝦線。

3、豆腐裹上一層生粉。

4、鍋里入稍多一些油。

5、把豆腐炸至金黃，撈起盛入盤中。

6.炸豆腐的時候另一鍋里燒開水，把蝦子焯水。

7、炒鍋留底油，爆香姜蒜。

8、9、將蝦仁、洋蔥絲、紅椒、入鍋炒熟，放些高湯放鹽味精調(diào)味，淋在豆腐上即可。

特色：異域風味，口感特別

心得：配方里的辣椒、蔥絲、包含了裝飾用量，食材量可隨自己情況增減。豌豆?？刹患?。

11、香橙排骨

主料：肋排(500克) 甜橙 (3個)

調(diào)料：橄欖油 (2勺) 淘大黃豆醬油(2勺) 白砂糖 (1勺) 姜片 (3塊) 料酒 (1勺) 蔥 (1棵)

做法:

1.肋排切塊。

2.用流動的清水反復沖洗干凈。

3.放入容器中加清水浸泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出血水，再沖洗干凈。

4.姜切片。

5.鍋內(nèi)放入適量的水，加入姜片和料酒，放入排骨開蓋煮3～5分鐘，中途需翻動。

6.然后再用清水沖洗排骨表面的浮沫。

7.洗凈煮鍋，換清水，再次放入排骨大火燒開，中小火燉煮1個小時。

8.撈出排骨，瀝干水份。

9.甜橙剝?nèi)ネ馄ぃコ浊o。

10.用料理機打出橙汁，過濾幾遍。

11.加一勺白砂糖，攪拌均勻，靜置10分鐘。

12.鍋內(nèi)放入橄欖油2勺燒至微熱。

13.倒入橙汁。

14.待橙汁燒開后加入排骨，翻炒片刻。

15.再加入2勺淘大黃豆醬油，（紅燒醬油也可）翻炒一會，蓋上蓋子，中途翻動幾次。

16.待汁水快收干前加入少量的雞精，白芝麻攪拌一下。

17.收干汁水，撒上蔥末。

18.裝盤，成品。

12、玫瑰油雞

【材料】

全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、腌黃瓜少許

【調(diào)味料】

綜合鹵包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量 (足夠腌蓋全雞)

【作法】

1.全雞洗凈;青蔥切段;姜切片,備用。

2.取一深鍋,放入全雞與姜片、青蔥段,再加入所有的調(diào)味料。

3.以中火煮約20分鐘,再關(guān)火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼。

4.再將全雞切小塊,搭配腌黃瓜裝飾即可。

13、青椒炒牛肉

食材明細：牛肉半斤左右，青椒一個，花生油，食鹽，生抽，白砂糖，水淀粉，料酒，香油和彩椒各適量;

做法：

1.青椒和彩椒分別洗干凈后去籽切成菱形備用，牛肉洗干凈后切成薄片加入生抽，白砂糖和花生油攪拌均勻，腌制半個小時;

2.炒鍋中適量的食用油燒至7成熱后把牛肉倒進鍋里大火翻炒，炒至變色后盛出控油，鍋中留底油，將辣椒倒進鍋里煸炒;

3.辣椒炒至透明后將牛肉再次倒進鍋里一起翻炒，接著加入適量的食鹽，生抽和料酒，用大火將食材翻炒至熟透，最后加水淀粉進行勾芡，淋上幾滴香油就可以出鍋了。

14、宮保雞丁

食材：雞胸肉250克、花生米100豆、蔥姜適量

調(diào)料：料酒1小勺、鹽1/4小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺

做法：

1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制15分鐘。

2、清水燒開，倒入雞丁焯水后撈出瀝干。

3、將鍋燒熱，適量油和花生米一起放入，用小火使油溫逐漸升高，炸至花生米發(fā)出噼啪聲時撈出。

4、花生米放置廚房紙上瀝油去外皮。

5、鍋內(nèi)入油燒至7分熱，爆香蔥姜，調(diào)入豆瓣醬炒勻。

6、倒入雞丁，炒至肉色裹上醬色。

7、根據(jù)個人口味調(diào)入糖、醋。

8、快速翻炒均勻。

9、倒入炸好的花生米，翻炒數(shù)下出鍋即可。

小貼士：　

1、這是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前將調(diào)料備好。否則時間過長，雞丁的口感就會發(fā)硬。

2、炸花生米時，不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質(zhì)松可口。

3、喜歡麻辣口味的，可提前爆香花椒、干紅辣椒，待炒出香味后將其撈出，然后再進行烹制。

15、冰糖鴨

主料：新鮮本地鴨 (2000克) 生抽 (200克) 米酒 (200克) 冰糖 (200克)

調(diào)料：姜 (1塊) 油 (1湯匙)

做法:

1.新鮮的本地鴨，鴨子越瘦越好

2.洗凈切成扁長塊狀，姜拍扁

3.熱油鍋，投入姜塊擦鍋

4.入鴨塊、生抽、低度米酒、冰糖拌炒勻，保持大火至沸騰（無需放其它調(diào)料：，不用蓋鍋蓋）

5.轉(zhuǎn)中小火，中途翻炒五六次，以讓鴨肉均勻入味

6.直至水份燜干，香甜味越來越濃郁，鴨肉由冰糖漿包裹呈亮油紅色，就可出鍋

7.我這里燜了30分鐘

8.成品