記得七八年前在一快餐店吃飯,進(jìn)來一學(xué)生哥兒,大聲叫道:'來個(gè)魚香肉絲蓋飯,魚香肉絲不要肉絲不要辣椒',我倒!!!

蔥蒜姜的比例應(yīng)該是在3:2:2,請(qǐng)看仔細(xì)我的排列順序,為什么蔥最多呢,因?yàn)橹挥惺[最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚香氣味,姜這里我要說一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好許多,并且耐儲(chǔ)存,非常好,可以生吃.

正式開始

主料:通脊200克

配料:冬筍 木耳 雞蛋

調(diào)料:蔥 姜 蒜 泡辣椒 鹽 糖 米醋 醬油 加飯酒 淀粉 花生油

味汁:加飯酒10克 米醋15克 糖20克 醬油20克 淀粉適量

看圖說話:

1 通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲,如果有時(shí)候可以凍一下,然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整

2,3 切成絲然后泡在水里面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮.

4 泡白后放在笊籬里潷水,不用太干,因?yàn)槿饨z需要有水,不然炒出來不會(huì)嫩了.

5然后加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最后放干淀粉,然后放少許油封住,這樣肉絲不會(huì)脫漿.

6用好點(diǎn)的泡辣椒,顏色和味道都會(huì)不同的,不信你來看

7所有調(diào)料的原型,趕緊看看吧,一會(huì)兒就消失了

8 泡辣椒去籽剁碎,越爛越好,這樣紅油顏色可以更深,然后蔥姜蒜切米備用 ,冬筍切和肉絲差不多粗細(xì)的絲,木耳切絲,然后開水焯一下

9重中之重,味汁,記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,不但包不住肉絲,沒有味道,感觀也非常的讓人倒胃口

鍋?zhàn)?/span>,五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開,炒開立刻放姜蒜炒香,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最后放蔥末倒入味汁,再炒幾下就可以了.

后記:

肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式,不過不建議這樣炒,因?yàn)殡y度超大,我也是炒三回有一回不錯(cuò)就相當(dāng)知足了,為什么?因?yàn)榉浅Ｈ菀壮闯善そ顑?/span>,肉絲火候稍過一點(diǎn)就老了,明白了吧,還是踏踏實(shí)實(shí)的滑油吧,嘿嘿.

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