話梅糖醋排骨的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2016-02-24

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話梅糖醋排骨

更新于：2015-5-3 10:10:30

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分類標簽：家常菜譜
菜品口味酸甜味	主要工藝燉
所需時間 1小時以上	制作難度普通
食材明細
排骨
蔥姜	料酒
鹽	糖
醋	話梅

話梅糖醋排骨的做法詳細步驟

1、選擇塊比較小的排骨，清理干凈后，用清水浸泡15分鐘

2、水里放半杯料酒，然后用水沖洗干凈

3、鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用

4、炒鍋里放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多余的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了

5、把排骨倒進去翻炒一下

6、倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻后，倒入適量開水

7、加入八角

8、倒入一勺醋

9、放入幾個話梅，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉

10、等湯汁收得差不多的時候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽

11、翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收干汁即可

話梅糖醋排骨的做法小貼士

排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用；
下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質(zhì)后，覺得很有必要；
排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩；
燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間；
放點話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調(diào)味的作用，酸甜口，還有調(diào)色的效果；
如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點冰糖。