排骨燉蓮藕
排骨燉蓮藕的簡介及特色蓮藕，我總是喜歡那一份特殊的清香，江南人家，初夏，盛夏直至入秋，餐桌上都少不了藕啊，菱啊之類的水生根莖植物。排骨和蓮藕，這兩者結(jié)合起來，藕深吸了肉的香氣和鮮味，肉里又溶進了藕的清香之氣，相得益彰。排骨燉蓮藕的做法詳細步驟1、起油鍋，鍋內(nèi)油至7成熱時，放入姜末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒； 2、排骨外表有些金黃后，噴入適量花雕，同時放入幾片姜片，翻炒數(shù)下； 3、干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi)，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開； 4、大火燒開鍋后，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘；（中途不要開鍋） 5、45分鐘后，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當濃，并成乳白色；  6、將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中；  7、將火力調(diào)成大火，煮開鍋，接著再調(diào)成文火，慢慢篤； 8、慢慢篤上30分鐘后，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽。（注意，做任何藕的菜時，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）。 9、繼續(xù)燜上5分鐘，即可關火。湯多湯少，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)。喜歡喝湯的可以多多留些鮮湯喝哈。
最后在盛盤的時候，可以撒上香蔥做點綴，也可撒上白胡椒粉，提口感。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
