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“特別推薦” 北京胸科醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師馬皎潔 現(xiàn)任首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京胸科醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，2012年畢業(yè)于山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)，獲得醫(yī)學(xué)碩士學(xué)位，現(xiàn)主要從事營(yíng)養(yǎng)門診、營(yíng)養(yǎng)治療、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)科研等工作，擅長(zhǎng)慢性病的營(yíng)養(yǎng)治療和特殊人群的營(yíng)養(yǎng)管理。獲“2015中國(guó)健康科普大賽醫(yī)生組三等獎(jiǎng)”。 最有品味的年夜飯——趙小勇 專家點(diǎn)評(píng)：從食物的色澤和擺盤來講，這頓年夜飯是很精美漂亮的，可以看得出這位一年只做一次飯的男人真的是很用心來做這頓飯，從食物的選擇來看，有畜禽瘦肉、魚蝦、牛油果、甜點(diǎn)和紅酒等，食物種類較多，而且選擇了飽和脂肪相對(duì)較少的雞肉、瘦牛肉和富含不飽和脂肪酸的魚蝦，烹調(diào)方法也是選擇低油的方式，這位朋友應(yīng)該是比較注重健康的，這頓年夜飯可以說是既做到了低油又保證了美味，美中不足的就是蔬菜太少，缺乏纖維及部分維生素的攝入。 最有故事的年夜飯——欣 專家點(diǎn)評(píng)：不僅是有故事的年夜飯而且很豐盛，可以用“大魚大肉”來形容，值得推薦的是有豆制品及菌類（木耳），豆制品富含大豆卵磷脂、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，菌類富含多種礦物質(zhì)、多糖類及氨基酸等，都是非常健康也是我們必不可少的食物，缺點(diǎn)是肉類太多，蔬菜太少，容易造成飽和脂肪攝入過量，膳食纖維攝入不足。 最有味道的年夜飯——秋實(shí) 專家點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)的陜西十三花，透露著濃濃的年味，即使只有兩位老人在家過年，也可以感受得到兩位老人過年的喜慶氣氛，雖然沒有孩子陪著，也要過得紅紅火火快快樂樂，老人的這番話語及這份滿足讓我覺得特別感動(dòng)。要注意的是：首先，這頓年夜飯油脂太多，尤其是飽和脂肪，對(duì)于老人來說容易造成消化不良；其次，這頓年夜飯雖然是濃縮版，也可以看出飯菜數(shù)量不少，難免會(huì)剩下。建議多食用桌上的芹菜、木耳、藕片等蔬菜，可以促進(jìn)油膩食物的消化，也為了盡量不要剩下蔬菜，剩菜會(huì)含有較多的亞硝酸鹽，對(duì)身體不利。 最有料的年夜飯——怪怪 專家點(diǎn)評(píng)：看來調(diào)料應(yīng)該是不少，建議年夜飯的烹調(diào)方式還是以蒸煮燉拌焯為主。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)小細(xì)節(jié)，紅燒肉已經(jīng)所剩不多，看來很受歡迎，攝入過多的油膩食物之后，可以來杯大麥茶、陳皮茶來促進(jìn)消化哦。 最有特色的年夜飯——Io.S 專家點(diǎn)評(píng)：傣族特色的年夜飯可以看出具有南方特色，烹調(diào)時(shí)沒有使用太多的油脂，尤其是蔬菜，可以很好的保留其營(yíng)養(yǎng)成分，這頓年夜飯算是營(yíng)養(yǎng)較為均衡、搭配相對(duì)合理的。 鮮味兒十足的年夜飯——Ada W 專家點(diǎn)評(píng)：光聽名字就知道這頓年夜飯以海鮮為主，海鮮含有較多的微量元素、不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等對(duì)人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)成分，只是部分人群攝入海鮮過多容易造成腹瀉、消化不良等癥狀，建議搭配蔬菜粥一起食用，粥類容易消化，同時(shí)還能增加蔬菜的攝入，餐后可以再來杯姜糖茶暖暖胃。 最有男味兒的年夜飯——風(fēng)兒 專家點(diǎn)評(píng)：一位爸爸的愛心年夜飯，葷素搭配還是很不錯(cuò)的，不過從烹調(diào)后的色澤來看，調(diào)味品應(yīng)該是放的不少，對(duì)于家里的小孩子來說，過多的調(diào)味品是一種負(fù)擔(dān)，嬰幼兒及兒童的飲食應(yīng)以清淡為主，盡量少放調(diào)味品，年年有的“魚”可以選擇清蒸的烹調(diào)方式就更完美了。 最有氣質(zhì)的年夜飯——張磊 專家點(diǎn)評(píng)：很漂亮的一頓年夜飯，想來大廚為了上頭條也是蠻拼的，烹調(diào)方式非常值得推薦，油和調(diào)味品都不太多，一點(diǎn)小建議，增加素菜的數(shù)量，畢竟五個(gè)人只有一碟素菜的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，另外，水果建議飯后半小時(shí)再食用哦。 最具藝術(shù)感的年夜飯——想飛的胖兔子 專家點(diǎn)評(píng)：幾個(gè)80后大男孩做的年夜飯反倒讓我感覺很驚艷，蔬菜的配比相對(duì)合理，食物的選擇及烹調(diào)方式也不錯(cuò)，有一點(diǎn)需要注意：可樂雞翅中會(huì)有很多的糖分，用餐過程中再喝很多飲料，會(huì)造成精制糖攝入過多，而最新的美國(guó)膳食指南中明確提出應(yīng)該限制精制糖的攝入，所以如果菜肴中添加糖分進(jìn)行烹調(diào)的話，用餐中就不要再喝飲料了。最后，如果增加點(diǎn)五谷粗糧的話這頓飯就很完美了。 最有生命力的年夜飯——李揚(yáng)
專家點(diǎn)評(píng)：很簡(jiǎn)單的年夜飯也是很有故事的年夜飯哦，有葷有素，只是對(duì)于將要成為媽媽的這位朋友來說，平時(shí)盡量不要選擇油炸的烹調(diào)方式，油脂攝入過多會(huì)導(dǎo)致體重增長(zhǎng)過快，而且還有可能引起腹瀉或者便秘，增加患妊娠期高血壓和妊娠期糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。 最有人氣兒的年夜飯——關(guān)姐
專家點(diǎn)評(píng)：大家有沒有覺得只要看飯菜的色澤就可以知道是南方還是北方的年夜飯，這頓年夜飯的色澤很符合北方的特色，顏色較深，北方烹調(diào)菜肴尤其是葷菜時(shí)往往放入較多的醬油或者甜面醬之類的調(diào)味品，造成的飲食問題就是鈉的攝入會(huì)超標(biāo)，大家都知道鈉攝入過多可以增加高血壓的得病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，建議多增加蔬菜、菌類、粗糧的攝入哦。 最有默契的年夜飯——施弋
專家點(diǎn)評(píng)：優(yōu)質(zhì)蛋白類的食物較為豐富，畜禽肉、魚蝦、海鮮一個(gè)都不少，就是蔬菜太少了，而且沒有綠色的蔬菜。減少一些肉類，增加一些各色蔬菜就完美了。 最炫彩的年夜飯——天天開心
專家點(diǎn)評(píng)：不愧是最炫彩的年夜飯，食物種類相當(dāng)豐富，有各色蔬菜各種肉類，需要注意的是這么多數(shù)量的飯菜能否一次食用完。如果剩菜的話要注意剩葷不剩素哦，建議先食用素菜，素菜剩下的話會(huì)含有較高的亞硝酸鹽，不過葷菜在放置于空氣中2小時(shí)后也易滋生細(xì)菌，所以，剩的葷菜涼透后應(yīng)立即蒙上保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏，回鍋時(shí)，在海鮮中放點(diǎn)姜蒜，在肉類中加點(diǎn)醋，不過還是要提醒大家，盡量吃多少做多少，一次吃完最好。 最有愛的年夜飯——下一站，幸福
專家點(diǎn)評(píng)：有葷有素，還是同樣的問題，肉類所占的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蔬菜的比例，而我們的膳食金字塔是蔬菜位于肉類的下端，也就是說我們應(yīng)該攝入蔬菜多于肉類。 最溫馨的年夜飯——慕雁
專家點(diǎn)評(píng)：這位朋友很有意思的將鹵水拼盤和小西紅柿放在了一起，鹵水拼盤里的香腸、火腿往往含有較多的亞硝酸鹽，而促進(jìn)亞硝酸鹽分解的正是維生素C，而小西紅柿正好含有較多的維生素C，一個(gè)巧合的放置卻起到了很奇妙的作用。 那究竟節(jié)假日該如何飲食？專家給出了節(jié)日飲食注意事項(xiàng)，我們一起看看吧！ ☆不暴飲暴食： 從大家曬的年夜飯來看，營(yíng)養(yǎng)成分屬于高熱量、高脂肪、高蛋白，較難消化吸收，容易造成飽脹不適，給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，并有造成急性胰腺炎、膽囊炎的可能性，久之還可能引起三高、肥胖、心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生，因此，每餐七八分飽是最好的，切勿因貪嘴而讓胃受罪。 ☆食物多樣化： 我們的年夜飯普遍存在的問題就是膳食纖維太少了，蔬菜量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，更缺乏粗糧，我們可以在年夜飯中增加一道五谷豐登，放入紅薯、山藥、玉米等粗糧，這一道五谷豐登我每次去餐館都必點(diǎn)，大家可以借鑒。同時(shí)應(yīng)該讓我們的年夜飯“色”起來，添加各色蔬菜，如紅色的柿子椒西紅柿、橙色的胡蘿卜、綠色的菠菜芹菜等、紫色的甘藍(lán)、白色的山藥百合銀耳、黑色的蘑菇木耳等等，多“色”多健康。 ☆低油低鹽好清淡： 建議采取蒸煮燉拌的烹調(diào)方式，盡量減少醬類、食用鹽的使用量，魚類可以改紅燒為清蒸，蔬菜可以涼拌或溫拌，排骨雞肉在燉的過程中可以只用清水和少量鹽，再添加蘑菇、蘿卜之類的，做出來的湯更加鮮美，這些都是低油低鹽的小妙招，供大家參考。 ☆零食要適當(dāng)： 膨化食品、腌漬零食就不要選擇啦，做為優(yōu)質(zhì)零食的水果堅(jiān)果類在食用時(shí)也不可過量，一天8兩左右的水果，一把的堅(jiān)果量已足矣。 ☆飲酒要適量： 不僅要適量，而且不要空腹飲用，可在飲酒前食用少量主食做墊補(bǔ)，可以起到一定保護(hù)胃黏膜的作用。 ☆注意食品衛(wèi)生： 涼菜不能留，剩葷不剩素，海鮮回鍋放姜蒜，肉類擱點(diǎn)醋。 ☆特殊人群要注意： 老年人、孩子、胃腸功能較弱的人及慢性病的人群飲食更應(yīng)注意清淡易消化，慢性病的人群還應(yīng)該增加運(yùn)動(dòng)哦。 專家的點(diǎn)評(píng)很到位有沒有，對(duì)每個(gè)家庭的年夜飯都做出了分析哦，家家的年夜飯都有值得推薦的地方，也有不足的地方需要調(diào)整改善哦，2017年的年夜飯，相信你的桌兒上會(huì)多更多的綠色菜哦~~~~ 更多健康咨詢、互動(dòng)、福利活動(dòng)等待著你，請(qǐng)多多關(guān)注鳳凰健康官方微信~~~留言妹子你感興趣的話題，說不定會(huì)有驚喜哦~~~~
值班編輯：曹凡殊 聯(lián)系郵箱：health@ifeng.com 長(zhǎng)按關(guān)注我們 |
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