豆芽滑肉湯 更新于：2015-11-23 08:06:52
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豆芽滑肉湯的簡(jiǎn)介及特色介紹一道我們四川東北地區(qū)的草根名菜：豆芽滑肉湯。這湯還可以用番茄來(lái)煮，或者煮成酸菜粉絲滑肉湯，同樣美味。此菜的亮點(diǎn)在滑肉，肉片加郫縣豆瓣醬、番薯淀粉揉勻，在豆芽煮得差不多的時(shí)候一片片放進(jìn)去。加豆瓣是楊大廚的創(chuàng)意，我愛(ài)這么吃，一般的都是加鹽。還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是番薯淀粉要加得足夠多，水也調(diào)和得恰到好處，讓它完全包裹于肉片之上，這樣煮出來(lái)的肉片才夠滑嫩，達(dá)到“滑肉湯”的級(jí)別，否則只能自動(dòng)降級(jí)為“肉片湯”。看看楊大廚的這碗湯，顯然足夠成功。
豆芽滑肉湯的做法詳細(xì)步驟 1、豆芽去尾須洗凈，豬肉切片。
 2、肉片里面加入郫縣豆瓣醬、番薯淀粉，加水揉勻。這是整道菜最關(guān)鍵的步驟，一定要用手揉，沒(méi)有其它選擇，淀粉的量也得足夠多，再次強(qiáng)調(diào)。：）
 3、肉片揉好的樣子。
 4、砂鍋里加適量水，切幾片老姜丟進(jìn)去，再?gòu)谋涞拇笈枥锴艘粓F(tuán)豬油。沒(méi)有豬油，花生油也可以，味道會(huì)遜色一些。
 5、水開(kāi)后加豆芽，中火熬煮至豆芽熟透。豆芽不同于其它青菜，可以稍微熬久一點(diǎn)都沒(méi)有關(guān)系。期間調(diào)鹽，喜歡胡椒味的可以放點(diǎn)白胡椒粉，也可以不放，隨意。
 6、豆芽煮熟后，火力調(diào)到最小，一片片放入肉片，再調(diào)回中火，等肉片都凝固了，大火煮至熟透。中途用筷子拔散粘在一起的肉片。
 7、豆芽滑肉湯煮好啦，舀在碗里，撒幾顆蔥花，邊聞著肉香邊喝湯唄。
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
