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漩渦蛋糕最近很火，特別是抹茶漩渦蛋糕，造型美到?jīng)]朋友，切開一塊，羨煞旁人。很多人都好奇這蛋糕怎么做，看起來很復(fù)雜的樣子。其實，一看教程你就全明白啦！ 【食材】 蛋糕本體: 雞蛋4個;細砂糖85g;抹茶粉7g;低筋面粉70g;牛奶20ml;無鹽黃油20g 糖漿: 水20ml;細砂糖5g;桔味利口酒5ml 奶油夾層: 淡奶油300ml;細砂糖30g;桔味利口酒5ml; 使用的烤盤尺寸：28cm*28cm 【步驟】 準備工作： 抹茶粉過篩后，和低筋面粉混合均勻再次過篩；牛奶和黃油混合好，隔水加熱至黃油完全融化。  制作蛋糕本體： ?、僭谂枥锎蛉腚u蛋，加入細砂糖，隔熱水?dāng)嚢柚辽疤侨芑?。從熱水中移開，用電動打蛋器打至發(fā)白。預(yù)熱烤箱至180度。CONY這次使用的是廚師機，就沒有隔水加熱啦。  ?、诜?至3次加熱事先過篩的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均勻，一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)動攪拌盆。  ?、刍旌现翛]有干粉時，沿刮刀加入牛奶和黃油的混合物，繼續(xù)迅速混合均勻。  ?、苊婧谷脘伭撕姹河眉埖目颈P上，用刮板抹平，進烤箱烘烤約10分鐘。  制作糖漿： 在小鍋里加入水和白砂糖，一邊攪拌一邊加熱，至糖完全溶化，液體沸騰。冷卻至室溫后加入桔味利口酒。 【組裝】 ?、俚案獬脽崦撃?，倒扣在覆蓋了烘焙用紙的冷卻架上，趁熱撕去蛋糕上沾的烘焙用紙。冷卻至室溫。  ?、谇腥ニ倪叢黄秸牟糠郑远踢厼闇?，用尺子比著，切成8等分。  ?、鄣案饫鋮s時打發(fā)鮮奶油，打至約7分發(fā)即可。  ?、茉谇泻玫牡案怏w上先刷上一層糖漿，接著涂上約半量的鮮奶油。  ⑤將一條蛋糕從靠近手的那側(cè)開始卷起，卷完后立著放在旋轉(zhuǎn)臺上。以這個小卷為中心，將剩下的蛋糕一條條卷好。  ⑥全部卷完后，用刀將最外面的蛋糕條的尾部斜切，用手沿外圈微微按壓，修整下造型。 ⑦在蛋糕體上方和側(cè)面涂好剩下的鮮奶油。 ⑧食用的時候可以在表面撒上抹茶粉，增加風(fēng)味。  【注意事項】 1、打發(fā)全蛋 打發(fā)全蛋的時候可以隔約60度的熱水加熱，至蛋液36度時移開，再用電動打蛋器打發(fā)。用電動打蛋器撈起蛋液，垂下的液體如緞帶狀層疊就可以了。 2、蛋卷如何避免開裂 冷卻時在烤架上墊上烤紙，不能晾太久，防止風(fēng)干。卷之前涂上糖漿，增加蛋糕體的濕潤程度；卷的時候手法要輕柔些。 3、刷糖漿 一方面提升風(fēng)味，一方面保持蛋糕坯濕潤柔軟，方便卷起。 |
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