前幾天一個北京的朋友給我打電話，要給耳朵君推薦一家互聯(lián)網(wǎng)火鍋餐廳，在工體東路，說是用朋友圈營銷和打著互聯(lián)網(wǎng)思維做的比較不錯的餐廳，帶我去體驗體驗。這個我非常有興趣，一可以學習，二我這個吃貨喜歡嘗新鮮，順便一探這家火鍋店的虛實，看看他們到底是如何用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營火鍋的。

帶著好奇和疑問，我們幾個下班后準時來到這家餐廳。一到這家餐廳的門口，就被這個名字所吸引，這家餐廳的名字叫“臥底火鍋”，名字神秘的很，店內(nèi)燈光比較暗淡，對神秘一詞更加有感。一進來，就能夠感覺到這家餐廳與其他傳統(tǒng)火鍋店有很多不同之處，今天我就和大家一一道來。

進門首先看到的是臥底火鍋的文化墻，logo下面有一句話，“人人吃得起的高品質(zhì)火鍋”，這就是他們的口號嗎？人人吃得起，有意思，難不成打的是低價策略？那食材品質(zhì)如何保障呢？

帶著這個疑問再往里走，居然看到了一個生鮮超市，里面擺放著所有的菜品，最驚訝的是：價格－價格，所有的菜品價格竟然跟沃爾瑪一樣！可樂2元，羔羊肉16元，蔬菜的價格4元一份。

繼續(xù)往餐廳里走，看到餐廳里座無虛席，到處都是人，

餐廳里提示消費模式的牌子隨處可見，消費總金額＝食材的成本價＋用餐時間費用。據(jù)引位員說：在這里坐八個小時才能跟傳統(tǒng)火鍋店的消費金額一樣價。除非你在這里涮的全部是牛羊肉。

這難道就是傳說中的：重塑了火鍋行業(yè)的盈利模式？食材不賺錢，只賺時間費用？

進超市前先拿一張卡，是店里消費的憑證，先選擇鍋底，有他們自己的鍋底，還有第三方鍋底－海底撈的－劉一手的…看到這塊，也蠻有意思?？梢再徺I到很多品牌的底料。

選完底料后，就開始進“臥底生鮮超市”選菜了，推了一個小車邊走邊拿，不停的被冷柜上的菜價所震撼，湖南黃辣?。环?條，11元。山東白菜四兩3元，內(nèi)蒙錫盟羊肉現(xiàn)切四兩－16元。。。。轉了一圈，大概三分鐘的樣子，我們?nèi)齻€人拿了14個菜，明顯拿多了。

出超市時，只要把所有的菜，端到一個叫“智盤”的機器上掃描掛帳，3秒掛帳成功。然后推著小車就去餐桌就餐時間開始計費。

就餐過程，更是被菜品的質(zhì)量新鮮度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟傳統(tǒng)火鍋店的38一盤42一盤的一摸一樣。完全打消了我對低價食材不能保證品質(zhì)的疑慮。

我們總共就餐2個小時，結賬時候系統(tǒng)自動減去15分鐘（15分鐘是留給選菜＋結賬的時間）三個人花了195；

尖叫和稱贊基本上是就餐過程表達最多的。值得點贊的特色主要有：

1、超市自選：與傳統(tǒng)的火鍋店點菜方式不同，臥底把所有的菜品全部放到超市冷柜，消費者自選即可；據(jù)說超市里全部是供貨商自主售賣，價格跟沃爾瑪差不多?？煽诳蓸?塊錢一聽。

2、10分鐘自己選完所有的菜品，牛羊肉現(xiàn)切，菜品自己拿。這樣，再也不怕在傳統(tǒng)火鍋店點完菜之后痛苦等待的那種感覺。對于這種需要排隊吃飯，座無虛席的餐廳，能做到這一點實屬不易。

3、特色餐桌：所有餐桌都設計了一個抽屜，里面有牙簽丶打包袋丶頭繩丶手機袋、開瓶器等餐具用品；座位旁邊放了一個竹筐用來盛放衣服，貼心設計。在桌子的旁邊還放了熱水壺架，無需走動便能自取開水，還放了綠茶，普洱等。這樣設計好處就是可以減少服務人員，不會出現(xiàn)喊破喉嚨也叫不到服務員的情況，這種設計理念我還是頭一次見。

4、貼心服務：在洗手間里還設有一個櫥窗，專門用來放創(chuàng)口貼丶吹風機丶梳子丶棉簽丶頭繩丶清涼油等，連衛(wèi)生巾都有準備。以備顧客不時之需。洗手間還有專人打掃，裝有空調(diào)丶干凈衛(wèi)生，對于一個1000多平方，餐餐爆滿的餐廳，還能做到衛(wèi)生間如此干凈衛(wèi)生的不多。

說了這么多，大家該有疑問了，這些和互聯(lián)網(wǎng)思維有什么關系？好像都在說一些餐廳的細節(jié)等問題，那就錯了。首先，這正是互聯(lián)網(wǎng)思維“七字決-專注、極致、口碑、快”之關鍵所在。其次，這家餐廳以微信吸引客源，充分利用了互聯(lián)網(wǎng)營銷工具。那如何讓客戶分享朋友圈呢？據(jù)了解，臥底火鍋在今年1月中旬才正式開張。在開張第一周，只要關注他們的微信公眾號，并把開業(yè)活動分享到朋友圈，就可以一毛錢買啤酒。通過這種朋友圈的宣傳方式，一個星期內(nèi)吸引了上萬的客源，每天爆滿，他們的粉絲也急劇猛增。雖然送出了很多啤酒，投入不少，但是這個對他們來說，這個價值遠遠超過他們的投入。凡是關注他們的微信公眾號的朋友，就是這家餐廳的會員，好處有：每周二會員日可以免除時長費用、新底料免費獲得試吃機會、生日當天可以減免時間費等等；很多客戶都是通過他們微信服務號訂座以及了解優(yōu)惠活動。最關鍵的是臥底火鍋運用超市+火鍋模式的創(chuàng)新極大降低了客戶的飲食成本。我和他們餐廳經(jīng)理作了一個簡單的交談，他透露說，這種消費模式，是他們老板獨創(chuàng)的全新消費模式：菜品自選，價格超便宜，按照時間付費。最終消費金額比傳統(tǒng)火鍋店人均還要便宜約30%。對于信息不對稱的用戶來說提高效率降低成本才是互聯(lián)網(wǎng)本質(zhì)所在。

但凡是做的比較成功的互聯(lián)網(wǎng)品牌大多是這個樣子，如雕爺牛腩丶黃太吉丶江小白等，都是超越客戶預期、敢為天下先這種經(jīng)營理念。當然，今天我觀察的時間有限，了解不多，可能會有片面之處，但愿不會影響到大家對臥底火鍋經(jīng)營模式的理解。多說無用，小伙伴們還是親自來體驗一下互聯(lián)網(wǎng)火鍋－臥底火鍋的魅力所在吧！