忽如一夜春風來，全國各地門店開。這句話說得就是黃燜雞米飯。

只靠一道菜，就能紅遍大江南北，這不就是所有企業(yè)都在探尋的爆品思維么。那么，我們來看一看黃燜雞米飯究竟是如何把自己打造成爆品的。

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品。它并不能算是特色菜品，在火遍大江南北前，聽過它的名號的人，應該不多。而如今，沒吃過它的人已經(jīng)很少了，更不用提不知道名號的。

可以這么說，黃燜雞米飯已經(jīng)是時下最流行的中式快餐之一了，和民工之友——沙縣小吃、白領伙伴——呷哺呷哺并列。如果你去到一家黃燜雞米飯的門店用餐，你會發(fā)現(xiàn)，在大多數(shù)店內(nèi)的菜單上只有黃燜雞米飯這一樣菜品，當然，有的可能會有黃燜排骨、黃燜鴨等衍生品，但是這些就不過多討論了。菜單上雖然只有黃燜雞這一樣菜品，卻可以讓這些店一直火爆，這不就是我們常常說的“爆品”么？

只有一道菜，可它卻火遍大江南北

黃燜雞能成為爆品的很大一個原因就是它十分貼合人們的痛點。那么，在吃飯這方面上，人們的痛點是什么呢？

——價格、食材、味道、方便性、可選性……

首先說價格。黃燜雞米飯的價格很便宜，至少和絕大多數(shù)餐廳相比，算是低的了。一般來講，一份黃燜雞米飯的價格在15-30元，無論對于沒有收入的學生、低收入人群或是白領階層的人來講，都是能夠讓人接受的價格，同時又不會因為過低而讓顧客覺得low。價格決定銷量，黃燜雞米飯很好的把握住了人們對價格的接受程度，所以銷量自然能夠保持高水平。

其次講一下食材。黃燜雞的食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成。人們最喜歡吃什么？古往今來永遠都是肉?。∪欢?，多數(shù)餐廳里的菜肉都很少，大量的雞腿肉滿足了無數(shù)的“肉食主義者”，相比其他的食品，黃燜雞米飯可謂是“肉管夠”??！還有一點也很重要，豬肉對于部分少數(shù)民族來說，是禁止食用的；牛人對于部分人來講肉質(zhì)的口感不好；羊肉有膻味；魚肉有刺，吃起來很麻煩……而雞肉則是基本上沒有忌口的。

第三個要說的是味道。黃燜雞的味道很醇厚，或咸或辣，同時菜品的油量很大，所以非常符合中國人的口味。

第四我要說一下它的方便性。事實上，黃燜雞米飯是一款中式快餐，很適合學生、上班族。如果自己在家里做雞肉，那么至少需要一個小時，而在黃燜雞米飯的門店里，只需要十到二十分鐘即可。值得注意的是，絕大部分的黃燜雞米飯門店都開在學校、商務區(qū)周邊，對于時間很緊張的學生、上班族來說，門店就在附近，菜品完成只需要十到二十分鐘，這足以滿足上班族和學生在中午短短一小時的休息時間里用餐了。

第五，可選性。可選性放在這里不是說種類繁多，而是太稀少了。有的人可能會不解，對于顧客而言難道不是可選擇的越多越好么？事實上并不是這樣。很多人都有這樣的經(jīng)歷：去到餐廳，坐下，翻看菜單，然后找來找去，想換些平時不吃的，可是一看可選的那么多，最終無法下定決心到底要什么，于是最終選擇了自己平時最長吃的。人往往都有一些選擇恐懼癥，對于并不是自己最期望的，很難做出抉擇。而人們在選擇的時候，往往做出的選擇都是相同的。黃燜雞解決了顧客的這一大煩惱：我不用你再去糾結選擇什么，我這里就一道菜——黃燜雞，你既然來到我的黃燜雞米飯門店里，那肯定不是來吃魚香肉絲的吧。

當你準確的把握住了顧客的痛點，你的產(chǎn)品很難不成為爆品。

說完針對顧客痛點，現(xiàn)在要從商家角度去探討了，這一層決定了這款爆品可以一直火爆。

為什么從剛開始火爆到現(xiàn)在已經(jīng)過去了四五年，商家依然愿意選擇進入這個行業(yè)，加盟這個品牌？

1、成本低廉

對于所有企業(yè)來講，成本是一定要控制的。低成本，高產(chǎn)出，這才是賺錢的途徑。黃燜雞米飯的成本很低廉，米飯、雞腿肉、青椒、生姜、香菇等都可以在市場上購買，大量購買價格也會更低；醬料是味道的關鍵，這個如果是加盟的店可以從總店購入，如果是自己做起來的店也可以選擇在網(wǎng)絡上購買，當然如果你夠厲害，自己調(diào)配更是對成本的極大壓縮。另外，不像某些品牌或產(chǎn)品需要花錢進行廣告推廣，黃燜雞米飯自己的招牌就是廣告，這又給了商家一個節(jié)約成本的機會。

2、利潤高

黃燜雞米飯味道很好，量足，價格公道，但是每份的價格和它的成本比起來卻又高出不少，這樣可就不是薄利多銷了，而是厚利多銷了。高利潤才能保證現(xiàn)金流，才能維持后續(xù)的發(fā)展。

3、入行門檻低

做餐飲也好，做產(chǎn)品也罷，入行的門檻高低也是一個影響很大的因素。

我想做個科技產(chǎn)品，我需要有科研人員、制造機器等；我想做個低檔產(chǎn)品，我需要有工人、加工機床等；我想開一家地方菜館，我需要有地方菜的廚師……而黃燜雞米飯不同，基本上隨便一個會烹飪的人都可以做出一道黃燜雞來，這在入行門檻上大大的降低了難度。

此外，產(chǎn)品標準化，菜譜上面對食材的要求也都精確到克，不會因為不同的廚師就會產(chǎn)生“一些少許大量”的味道差別。

小米的雷布斯提出“專注、極致、口碑、快”，這就是做爆品的思路。小米手機是國產(chǎn)手機中的爆品，而黃燜雞米飯就是餐飲界的爆品。它完美地貼合了“專注、極致、口碑、快”的理念。

先來解釋一下什么叫“專注、極致、口碑、快”：

專注：專注的核心就是少，少就是多。

極致：就要做最好的產(chǎn)品，做到極限。

口碑：今天互聯(lián)網(wǎng)最核心的問題就是口碑，不僅是好產(chǎn)品的口碑，最重要的是超出用戶預期，就是比用戶想象的還要好。

快：如今的互聯(lián)網(wǎng)就是要快，因為速度慢的話，在今天互聯(lián)網(wǎng)領域基本是沒有機會的。

那么我們分別來看一下黃燜雞米飯的特點。

專注：整個門店只賣一道菜，黃燜雞米飯，店名即菜單，不可謂不專注。

極致：一家店只有一種菜品，但是卻衍生出不同的樣式，可以加入其他的配菜以完善菜品的味道。

口碑：在第一家店做出名堂后，其他的店一直沿用這個店名，并且越做越大、越做越好，保證了“招牌即廣告”的宣傳營銷方式。

快：快餐，上菜快，吃的快，翻臺快。

由此可見，黃燜雞米飯很好的表現(xiàn)了爆品思維，無論是面對商家還是面對顧客，都很好的切入了痛點。這很值得做其他產(chǎn)品的人們學習，學習這種“專注、極致、口碑、快”的爆品思維。