家常雞塊的做法

芝潤齋 2016-02-20

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材料

主料：大筍雞900克，胡蘿卜250克。植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯500克。

做法

(1)雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下?lián)瞥?。蔥、姜均切成片。

(2)先凈豆瓣醬用少許大油炸酥，注湯煮一會(huì)，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時(shí)下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時(shí)，收濃汁，調(diào)一下味即成。

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來自：芝潤齋 > 《生活》

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