一方面大量飲酒使碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的攝入量減少，維生素和礦物質(zhì)的攝入量也不能滿足要求；另一方面大量飲酒可造成腸黏膜的損傷及對肝臟功能損害，從而影響幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和轉(zhuǎn)運。

（1）長期大最飲酒的人機體營養(yǎng)狀況低下

一方面大量飲酒使碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的攝入量減少，維生素和礦物質(zhì)的攝入量也不能滿足要求；另一方面大量飲酒可造成腸黏膜的損傷及對肝臟功能損害，從而影響幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和轉(zhuǎn)運。急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，進而影響蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的吸收和利用，嚴重時還可導(dǎo)致酒精性營養(yǎng)不良。

(2)酒精對肝臟有直接的毒性作用

大量飲酒后，吸收入血的乙醇在肝內(nèi)代謝，造成其氧化還原狀態(tài)的變化，從而干擾脂類、糖類和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的正常代謝，同時也影響肝臟的正常解毒功能。一次性大量飲酒后，幾天內(nèi)仍可觀察到肝內(nèi)脂肪的增加及代謝的紊亂。

乙醛是乙醇在肝臟中代謝過程中的一種中間產(chǎn)物，是一種非常強的反應(yīng)性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。

長期過量飲酒與脂肪肝、肝靜脈周圍纖維化、酒精性肝炎及肝硬化密切相關(guān)。每年肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。

(3)飲酒增加患乳腺癌和消化道癌癥的危險

過量飲酒還會增加患髙血壓、中風(fēng)等疾病的危險。酒精對骨骼的影響也取決于飲酒量和期限，長期過量飲酒使礦物質(zhì)代謝發(fā)生顯著變化，例如血清鈣和磷酸鹽水平降低及鎂缺乏，這些都可導(dǎo)致骨骼量異常，容易增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生和容易導(dǎo)致骨折。

(4)影響記憶力

大腦攝入較多酒精對記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應(yīng)都有嚴重傷害。

(5)飲酒造成精子質(zhì)量下降和兒童畸形

酒精會使男性出現(xiàn)精子質(zhì)量下降，對于妊娠期的婦女，即使是少量的酒精，也會使未出生的嬰兒發(fā)生身體缺陷的危險性增高。

(6)容易誘發(fā)心臟病

大量飲酒的人會發(fā)生心臟病，引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴重影響心臟的功能。