灌臘腸 更新于：2015-11-29 22:10:06
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灌臘腸的做法詳細(xì)步驟 1、將買回腸衣用清水沖洗幾遍，沖去鹽分，然后用清水提前半個(gè)小時(shí)泡上（一定要用冷水沖，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）；將精豬肉洗凈去皮，洗凈（由此可見我這個(gè)人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片里了，回頭看照片的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)了，哎，郁悶呀）。
 2、將洗凈的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點(diǎn)就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你舍不得讓我切呢，后來我才知道原來切肉可真是個(gè)力氣活呀）。
 3、將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調(diào)料用秤稱好，如果口輕一點(diǎn)的可以將鹽的分量調(diào)到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調(diào)到三兩。其它的分量配比就千萬不要?jiǎng)雍昧恕?/div>
 4、將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊。
 5、將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細(xì)很細(xì)的那種，放到我們拌好的肉上，繼續(xù)攪拌均勻；將放好所有調(diào)味料的豬肉放到一旁，腌上一會(huì)，方便豬肉更好的入味，以后曬好的臘腸也會(huì)味道很好。
 6、如果用灌臘腸的那個(gè)機(jī)器的話就最少需要兩個(gè)人來配合了，灌的少的話可以不用那個(gè)機(jī)器，一個(gè)人就行，一個(gè)人的時(shí)候要準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗里塞肉一個(gè)人慢慢灌，我們是用那個(gè)機(jī)器來弄的，因?yàn)槿吮容^多么，所以速度是很快滴，但是兩個(gè)人一定要配合好，本來我以為很簡(jiǎn)單，可是這個(gè)可真是一個(gè)技術(shù)活呀。
 7、灌的時(shí)候先將腸衣套到機(jī)器的出口處，全部套進(jìn)去，然后一個(gè)人負(fù)責(zé)塞肉，另一個(gè)人接著，搖機(jī)器的速度還不能太快，先搖進(jìn)去一點(diǎn)肉，另一個(gè)人在腸衣的底部打一個(gè)死結(jié)，那一點(diǎn)肉一直擼到那個(gè)節(jié)那，先將腸衣?lián)伍_，再往里搖肉的時(shí)候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會(huì)很飽滿，所以么，這還真的是一個(gè)技術(shù)活嘍，灌好以后是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好。
 8、不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最后的時(shí)候一定要剩一些腸衣，因?yàn)檫€沒有分段呢，總不能將那么長(zhǎng)的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最后剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個(gè)死結(jié)；可以用細(xì)繩來系，段的長(zhǎng)短看自己嘍，但是教你一個(gè)更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然后就分了段了，因?yàn)槲覀兊膬深^都是系死的，根本就不用擔(dān)心肉會(huì)跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白干了（這個(gè)是灌好以后還沒分段呢）。
 9、將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個(gè)一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時(shí)晾衣服的衣架混用呦，后果么？我不說，你自己肯定知道）；掛到陽臺(tái)的通風(fēng)處，晾上個(gè)十天半個(gè)月的，等干了以后摘下來，放到冰箱的冷凍室里，凍上它，以后吃的時(shí)候從冰箱里拿出來，用水沖去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就。
灌臘腸的做法小貼士首先：買豬肉的時(shí)候一定要選擇帶一些肥肉的那種，如果全是瘦肉的話以后晾干的臘腸就會(huì)很干吧很干吧，不香，也沒有什么口感；其次：一定要將灌好的臘腸晾到背陰的陽臺(tái)上，千萬不要晾到能被太陽直射的陽臺(tái)上，那樣的話臘腸肯定會(huì)被曬餿，就浪費(fèi)了，要開著窗子保持陽臺(tái)的通風(fēng)，讓那個(gè)臘腸自然風(fēng)干就好了。 |
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