酸辣湯 更新于：2016-2-15 20:06:23
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酸辣湯的做法詳細(xì)步驟 1、所有食材處理干凈。
 2、香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制
 3、嫩豆腐切細(xì)條、一個雞蛋打散。
 4、鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
 5、用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘。
 6、倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉(zhuǎn)小火
 7、一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）
 8、打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
 9、沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
 10、撒上蔥花出鍋即可。
酸辣湯的做法小貼士1. 沒有高湯就用清水代替。2. 此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。 3. 勾芡是做好這個湯的關(guān)鍵，勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起。 4. 調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。 5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細(xì)流狀淋入，從外望里慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，用湯勺推開即可。 6. 我這里是用生抽來調(diào)咸味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調(diào)味。 7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了。 |
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