2015年美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)組織中國(guó)重點(diǎn)禽業(yè)公司和飼料企業(yè)的代表參加赴美家禽生產(chǎn)學(xué)習(xí)考察團(tuán)。受美國(guó)大豆出口協(xié)會(huì)之邀，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)派員參加了此次學(xué)習(xí)考察團(tuán)。主要內(nèi)容有，關(guān)于美國(guó)肉雞生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)、飼喂、生產(chǎn)中遇到的問題；蛋雞營(yíng)養(yǎng)；孵化參數(shù)及胚胎期營(yíng)養(yǎng)等方面的短期課程，以及參觀美國(guó)當(dāng)?shù)卮蠖褂衩邹r(nóng)場(chǎng)、飼料廠和肉雞屠宰場(chǎng)等活動(dòng)。

圖1: 北卡羅來納州立大學(xué)Logo及農(nóng)業(yè)及生命科學(xué)學(xué)院家禽科學(xué)系宣傳頁(yè)

圖2: Dr. Edgar Oviedo教授正在授課（右）韓彥明博士翻譯（左）

通過此次學(xué)習(xí)考察活動(dòng)，大家感到收獲很大、感悟很深，獲得了豐富的知識(shí)?，F(xiàn)將美國(guó)肉雞行業(yè)發(fā)展情況介紹如下，希望能夠給大家以啟發(fā)，對(duì)企業(yè)和行業(yè)今后的發(fā)展有所幫助與借鑒。

（一）總體情況

美國(guó)的肉禽主要是白羽肉雞和火雞，白羽肉雞年出欄肉雞90億只，火雞年出欄2.73億只。全部雞肉產(chǎn)量中，用于出口的雞肉占產(chǎn)量的約17%。肉雞的主要品種是羅斯708，其次為科寶500。羅斯708的胸肉比其他品種多約2%，因此在美國(guó)市場(chǎng)受到歡迎。但在種雞部分，一般使用哈伯德的種公雞與羅斯、科寶的種母雞進(jìn)行交配。

全美有屠宰場(chǎng)185家，由于自動(dòng)化程度較高，直接從業(yè)人員只有30萬(wàn)（養(yǎng)殖和屠宰加工廠），間接從業(yè)人員20萬(wàn)（物流和其他）。美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)主要采取“公司 農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，全美有30500個(gè)合同農(nóng)場(chǎng)（飼養(yǎng)商品雞和種雞，商品雞場(chǎng)平均規(guī)模在8.4萬(wàn)只），年消耗飼料5500萬(wàn)噸（其中玉米3048萬(wàn)噸，豆粕1360萬(wàn)噸）。行業(yè)產(chǎn)值500億美元，雞產(chǎn)品銷售值700億美元。

圖3: 美國(guó)肉雞生產(chǎn)區(qū)域分布

圖3為美國(guó)肉雞生產(chǎn)區(qū)域分布的情況，顏色越深的地方養(yǎng)殖越密集。從肉雞養(yǎng)殖在各州的分布來看，美國(guó)前五大肉雞生產(chǎn)州分別是佐治亞州（GA）、阿肯色州（AR）、阿拉巴馬州（AL）、密西西比州（MS）、北卡羅萊納州（NC）。就此次考察團(tuán)所造訪的北卡羅萊納州（NC）而言，有2500個(gè)飼養(yǎng)肉雞的農(nóng)場(chǎng)，15個(gè)孵化場(chǎng)（真正運(yùn)轉(zhuǎn)的有12個(gè)），18個(gè)飼料廠，15個(gè)禽肉加工企業(yè)（目前只有13家屠宰場(chǎng)），從業(yè)者有1.50萬(wàn)人。

（二）產(chǎn)業(yè)集中度及主要公司

在美國(guó)，最大的肉雞公司是“泰森公司Tyson”，其產(chǎn)量占全國(guó)的19.51%。前10家最大的肉雞企業(yè)的產(chǎn)量合計(jì)占全國(guó)的73%。

圖4:2015年美國(guó)十大家禽公司排名

（Dr. Edgar Oviedo教授參考Watt Poultry在2013年排名并進(jìn)行了更新）

（三）產(chǎn)業(yè)組織模式：公司 農(nóng)戶

美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)幾乎全部采用合同制的“公司 農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式。雖然，美國(guó)肉雞行業(yè)集中度很高，每個(gè)公司規(guī)模都很大，但是單個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模并不大。平均來看，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)有4棟雞舍，每棟雞舍飼養(yǎng)2-2.10萬(wàn)只肉雞，雞舍總的肉雞存欄在8萬(wàn)只左右。主要采用平養(yǎng)模式，墊料多采用木屑、稻殼。為節(jié)約成本，墊料是重復(fù)使用的，使得雞舍內(nèi)有害氣體的處理難度增加，例如氨氣、粉塵、腳步的灼傷等問題隨之而來。雞舍的自動(dòng)化程度較高，一般只雇傭1個(gè)工人，偶爾會(huì)雇傭臨時(shí)工。

在美國(guó)，肉雞養(yǎng)殖幾乎不采用籠養(yǎng)模式，主要因素是成本因素，因?yàn)槊绹?guó)土地并不像中國(guó)這樣緊張。同時(shí)，美國(guó)勞動(dòng)力很貴，抓雞的工人比較難找。另外，考慮到消費(fèi)者對(duì)“動(dòng)物福利”的要求，肉雞籠養(yǎng)在美國(guó)不可能得到普及，目前，加州已經(jīng)禁止對(duì)蛋雞的籠養(yǎng)。

美國(guó)合同農(nóng)場(chǎng)基本可以保障盈利，但是多少不一。一般來講，出欄肉雞的盈利水平在1磅0.05美元，折算下來，出欄一只肉雞盈利0.40美元。表2為美國(guó)上市肉雞生產(chǎn)性能。數(shù)據(jù)顯示，肉雞上市體重從1.80-4.00千克都有，但47%是在3千克以上的大雞，目前肉及出欄體重還有繼續(xù)增加的態(tài)勢(shì)。出欄天數(shù)從35-60天都有。成活率非常好，即便是養(yǎng)到60天，成活率仍有95%，這主要得力于雞舍的環(huán)境控制做得好。表2最后一行數(shù)字非常重要，說明美國(guó)肉雞行業(yè)衡量生產(chǎn)性能的方式已經(jīng)從關(guān)注料肉比轉(zhuǎn)為關(guān)注每公斤雞肉（胴體重）所消耗的飼料代謝能。

美國(guó)市場(chǎng)超過41%的肉雞是分割后上市銷售的。對(duì)美國(guó)市場(chǎng)而言，真正有價(jià)值的是雞胸肉，因此產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向就是增加胸肉的比例。目前，有的公司胸肉比例已經(jīng)達(dá)到了23%。

圖6：肉雞飼養(yǎng)周死淘分布情況

從圖6來看，行業(yè)平均的第1周死亡率在1.20%左右，而且表現(xiàn)最好的前25%以及前5%農(nóng)場(chǎng)的第1周死亡率要明顯低于行業(yè)平均水平。7周以后死淘率增加的主要原因是腿病增加而導(dǎo)致的淘汰。因此，控制好第1周以及7周以后的死淘率對(duì)于養(yǎng)殖成效是極為關(guān)鍵的。

（四）一條龍肉雞企業(yè)將屠宰環(huán)節(jié)作為利潤(rùn)中心

肉雞企業(yè)都是一條龍企業(yè)，包括飼料、種雞、肉雞、屠宰、加工等環(huán)節(jié)。但需要指出的是，其間的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都是由合同農(nóng)戶承擔(dān)的，雖然家禽企業(yè)并不擁有養(yǎng)殖場(chǎng)，甚至種雞場(chǎng)，但是根據(jù)公司與農(nóng)場(chǎng)簽訂的合同，農(nóng)場(chǎng)里養(yǎng)殖的雞是屬于公司的。除此之外，最重要的一點(diǎn)是所有運(yùn)輸系統(tǒng)是由公司擁有的，包括運(yùn)輸飼料、雛雞、種蛋、出欄肉雞、將產(chǎn)品運(yùn)輸至商超等。

在美國(guó)，整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)鏈以屠宰加工環(huán)節(jié)為“利潤(rùn)中心”，其他都作為成本并為其配套。屠宰場(chǎng)的任務(wù)主要是盡可能增加使用效率。設(shè)想活重2.50千克和4.00千克的出欄肉雞，同樣的屠宰線流程，產(chǎn)肉率卻不同，所以才形成了出欄體重不斷增加的趨勢(shì)。飼料、養(yǎng)殖都在屠宰場(chǎng)周圍，直徑200公里范圍內(nèi)。

美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)組織模式的特點(diǎn)在于，公司考慮整體運(yùn)轉(zhuǎn)效率的最大化，雖然單獨(dú)來看，某一個(gè)環(huán)節(jié)可能并不是技術(shù)最先進(jìn)或者回報(bào)最高的，但總的來看，由于掌握了運(yùn)輸系統(tǒng)，減少了運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，使得最終的效益得到了保障。

    中國(guó)雖然也有許多一條龍企業(yè)，但各環(huán)節(jié)之間結(jié)合較為松散，好似“邦聯(lián)式一條龍”。飼料廠、種雞場(chǎng)、肉雞場(chǎng)、屠宰場(chǎng)各有各的盈利中心，多個(gè)利潤(rùn)中心好比是“鐵路警察各管一段”。各環(huán)節(jié)都謀求利潤(rùn)最大化，相互之間有時(shí)會(huì)產(chǎn)生矛盾，不一定使得整個(gè)集團(tuán)的利潤(rùn)最大化。

　　（五）環(huán)境問題成為制約美國(guó)肉雞業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的主要問題

前文已經(jīng)提到，美國(guó)家禽行業(yè)是以屠宰場(chǎng)為核心的。圍繞屠宰場(chǎng)，周邊養(yǎng)殖密集，尤其是氮磷的排放較為集中。與中國(guó)情況類似，在美國(guó)養(yǎng)殖廢棄物的處理也是難題，制約家禽業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

呂明斌博士在《實(shí)用主義在美國(guó)肉雞業(yè)產(chǎn)業(yè)中的體現(xiàn)》一文中指出[1]，畜禽糞便最大的問題是氮磷鉀的含量不平衡，也就是磷過量的問題。如果湖泊和溪流水中磷過量，就會(huì)造成藻類泛濫，過度生長(zhǎng)，影響光合作用，水體缺氧、水生物死亡，從而影響環(huán)境。因此，在美國(guó)已經(jīng)有關(guān)于畜禽糞便排放的詳細(xì)規(guī)定，如申請(qǐng)排放要提供糞便中氮磷鉀的含量，還要提供施肥農(nóng)田氮磷鉀的含量，以及要種何種作物，最終才批準(zhǔn)允許的排放量。為避免雨水將糞便直接沖入河流或湖泊，還規(guī)定了距離湖泊和河流的安全距離。因此，也正是基于環(huán)保和成本的壓力，美國(guó)肉雞生產(chǎn)墊料要重復(fù)使用，以盡量減少對(duì)土壤富養(yǎng)化的威脅。