怎樣鹵雞爪好吃 5種方法滿足你的胃口

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。每天早、晚需燒沸一次，“藥袋

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法一

食材準(zhǔn)備

原料：雞爪300克；

鹵雞爪

輔料：鹵湯1鍋；

制作步驟

1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。

2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

注意事項(xiàng)

市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。

雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

做法二

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)

做法三

八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）

鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

做法四

醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。

2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

做法五

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草

鹵雞爪原料過程照片

鹵雞爪原料過程照片 (13張)

50克、裝入“藥袋”；

2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。

3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。

保存方法

每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。