農(nóng)家小炒肉
農(nóng)家小炒肉的做法詳細步驟 1、蒜去皮切??；紅╱青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；  2、炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；  3、鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；  4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻，  5、鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、自制混合豉汁料1大勺(做法請看這里)翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺；  6、生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。 農(nóng)家小炒肉的做法小貼士1.好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。2.火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味。 |
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