紅油香醋蘿卜絲蒸餃
紅油香醋蘿卜絲蒸餃的簡介及特色包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。白蘿卜擦成絲后會有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，里面的餡是抱團的，不容易散，也不會發(fā)柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數(shù)，一點肉水打后會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。紅油香醋蘿卜絲蒸餃的做法詳細步驟 1、白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲  2、把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好后的絲還是比較長，可以用到切幾刀  3、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干  4、把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底  5、把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用  6、肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了 7、然后一點點的加水，并且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。  8、把肉餡倒進白蘿卜餡里，調(diào)上適當?shù)柠}入味，攪拌均勻  9、調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡  10、面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌  11、攪拌無大量干粉狀后如圖 12、揉成面團，面團表面光滑，手上無面粉即可 13、面碗倒扣餳約15分鐘左右 14、把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些 15、把劑子搟成餅皮備用 16、取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些 17、然后先在中間捏一些固定 18、再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊 19、捏好的傳統(tǒng)餃子型 20、再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可 21、蒸鍋點火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙 22、10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦 23、喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料 24、把餃子直接泡在里面吃很香的喲 |
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