炸丸子想必大家都知道，每到過年的時候家里是必備的。那么你家里是怎么炸丸子的呢？知道炸丸子還分種類嗎？知道怎么炸丸子好吃嗎？今天我們就來介紹一下炸丸子的配方以及炸丸子的家常做法，看看他們是怎么炸丸子的吧。

炸丸子分為素丸子和肉丸子，可以根據(jù)個人的口味做對應(yīng)的變化。下面我們就來看看炸丸子的具體做法吧。

做法一

材料

脫皮綠豆，面粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，姜蓉，辣椒。

做法

1.脫皮綠豆泡水一天至漲發(fā)，洗凈后入攪拌機打成綠豆糊，這里應(yīng)該加入適量面粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加扎實(我當(dāng)時沒敢添加，最后剩下一點糊糊的時候才加)。

2.接著在綠豆糊中加入適量的花椒粉、鹽以及少量的五香粉和辣椒粉。

3.加入蔥姜蓉，然后要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘。

4.起油鍋，旁邊準備好瀝油的勺子，本來應(yīng)該用手擠出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼。

5.細看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透后，重新再入熱油鍋里炸至焦黃即可。

6.丸子炸出來就可以食用了，如果你嫌太干，可以做一碗湯，搭配著吃，口感更好。

7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃。

做法二

材料

蘿卜、蝦皮、胡蘿卜。

做法

一、蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發(fā)掉。

二、蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。

三、放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。

四、放1--2個雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。

五、放一點點泡打粉會有蓬松的口感。

最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來就可以炸了。

六、炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長時間。

七、用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到后來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先準備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

做好這幾步，蘿卜絲丸子就會非常好吃。

做法三

芋頭600公克，白油70公克，面包粉適量。

內(nèi)餡材料

花生粉120公克，糖30公克，白糖5公克，太白粉100公克。

1.將內(nèi)餡材料一起混合攪拌均勻備用。

2.芋頭去皮洗凈切塊后，放入蒸籠里蒸熟后取出。

3.把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調(diào)味料一起混拌均勻后，最后加入白油攪拌均勻。

4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀后，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。

5.將作法1的內(nèi)餡材料填入作法4的凹陷處。

6.再用姆指慢慢利用周圍的芋頭漿，將凹陷處封平并整型成圓球狀。

7.在丸子外層沾裹上少許的水后，再裹上一層面包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現(xiàn)出金黃色澤時撈出即可。

做法四

雪梨半個，胡蘿卜1根，豆渣1份，糯米粉50克，饅頭1/3個，鹽1/2t天，鮮疏1t。

1、胡蘿卜削皮。

2、胡蘿卜切絲。

3、饅頭、豆渣、糯米粉混合。

4、倒入蘿卜絲、鹽、天鮮疏。

5、混合、均勻。

6、挖成球狀。

7、捏一團面，放入雪梨。

8、包成圓形。

9、空氣炸鍋. 200度10分鐘。 拉出拉籃刷一層油，再炸5分鐘。

小訣竅

1、不選用面粉做丸子，即使冷后也外酥脆里軟。

2、不用空氣炸鍋，起油鍋更香口一點，那熱量也是滿滿的。