豉汁鵪鶉煲的簡(jiǎn)介及特色

豉香濃郁，鮮咸味厚。

分類標(biāo)簽：美味粥湯
菜品口味 豆豉味
食材明細(xì)
炊發(fā)冬菇(蒸制冬菇)三角塊25克	五花肉丁50克
蒜頭(去皮、頭尾)25克	鮮紅尖椒三角塊25克
生菜葉100克	香菜葉10克。
小蔥25克	香菜25克
姜片10克	海米10克
粵式豉汁50克	紹酒15克
老抽醬油5克	干淀粉10克
蠔油10克	冰糖5克
鹽2克	味精5克
胡椒粉1克	上湯500克
濕淀粉5克	熟雞油5克
花生油適量。

豉汁鵪鶉煲的做法詳細(xì)步驟

1.將宰凈鵪鶉從背劈開，洗凈。用老抽醬油2克、紹酒5克，加干淀粉和適量水調(diào)成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁涂勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油后，一起下入漏勺瀝盡油。

2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、姜片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蠔油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開，扣一瓷盤，改用文火炆30分鐘，揭開盤子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內(nèi)。下入尖椒、味精，燒開，將鵪鶉取出切塊。

3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內(nèi)生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內(nèi)蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內(nèi)鵪鶉上。將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。