廚中的智慧

 

　　廚中的智慧，包括了廚師的技藝和智慧，包含了做食物的過(guò)程和做出來(lái)的食物呈現(xiàn)出的智慧。油條不受煎熬不會(huì)成熟，受多了煎熬則會(huì)成為老油條；面包渺小時(shí)比較充實(shí)，膨脹后反而空虛；拉面所以成為拉面，關(guān)鍵是有人拉了一把；餃子皮若是太厚，則少了餃子的滋味；螃蟹這東西，一輩子只能紅極一次；豆腐要成為豆腐，關(guān)鍵時(shí)候還得有人點(diǎn)化。

　　廚師是為飯局服務(wù)的。飯局看似簡(jiǎn)單，卻承擔(dān)著多種功能，隱藏著各種玄機(jī)。在人際交往中，飯局不是萬(wàn)能的，但沒(méi)有飯局是萬(wàn)萬(wàn)不能的。大飯局，小飯局，觥籌交錯(cuò)，廚中智慧得到了升華和演變。

　　很多情況下，女人較男人更有生活智慧，也許跟經(jīng)常下廚有關(guān)。事實(shí)上，一個(gè)男人如果愛(ài)下廚，往往會(huì)顯出獨(dú)特的智慧。錢(qián)學(xué)森愛(ài)下廚，他有三點(diǎn)認(rèn)識(shí)：一是能減輕妻子的負(fù)擔(dān)，讓子女感受到自己的家庭之愛(ài)，促進(jìn)家庭生活的和諧；二是可以改善大腦功能，延緩大腦衰老，要煮出美食，需要嗅覺(jué)、視覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)甚至聽(tīng)覺(jué)等感官協(xié)調(diào)并用；三是極好的放松方式。可以調(diào)節(jié)心理狀態(tài)，減輕疲勞。因?yàn)橐坏┳哌M(jìn)廚房，就能讓人拋開(kāi)心中的瑣事，醉心凡俗的生活。

　　男人沒(méi)有女人手巧，這一點(diǎn)很多人會(huì)認(rèn)同，所以下廚的男人大多希望在自己下廚時(shí)，妻子予以協(xié)助。女人的智慧，則常常在協(xié)助過(guò)程中凸顯無(wú)遺，比如肯定、贊美、驚奇。很多男人做任何事都需要獲得認(rèn)同，這樣更有成就感。

　　下廚的最終結(jié)果是做出人間美味，然后開(kāi)吃。有很多飲食諺語(yǔ)，都是“吃”出來(lái)的智慧結(jié)晶，如“一天一顆棗，終生不顯老”、“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”、“吃對(duì)蔥和蒜，病痛少一半”、“寧可食無(wú)肉，不可飯無(wú)湯”、“一天一個(gè)果（常指蘋(píng)果），老頭賽小伙”、“百菜不如白菜”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”等等，這些養(yǎng)生智慧，哪一條不是自廚中提煉出來(lái)的？

　　廚中的智慧，給人生以撫慰，讓我們熱愛(ài)生活、醉心生活、享受生活；讓我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中舒緩著生理和心理的壓力，有了滿足感，并借此從容應(yīng)對(duì)各種迷局；讓我們?cè)谕?、忘懷的慢咽?xì)嚼中，品味出生活的智慧、生命的真諦。