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草魚1條，酸菜1顆 輔料： 姜末15g，蒜末15g，干紅辣椒5個(gè)，泡椒5個(gè)，花椒5g，八角3顆，白胡椒粉3g，淀粉4勺 配方： 1.草魚去腸，去鱗、去腮洗凈，斬下魚頭。 2.從魚尾處切開，刀緊貼魚骨，平刀推進(jìn)片下魚肉。 3.從中間片成兩半魚頭、魚頭，魚尾放一起。 4.魚肉片下，肚子上黑膜刮下去洗凈。 5.成魚片斜刀把魚肉。 6.魚片放進(jìn)碗里，魚頭，魚尾放一個(gè)碗。 7.加適量鹽，料酒，少許白胡椒，水淀粉，腌制半小時(shí)以上。 8.姜末，蒜末，花椒，八角，干紅椒，泡椒備好。 9.酸菜切塊兒洗干凈。
10.姜蒜末涼油下鍋。
11.酸菜，泡椒下鍋，炒出香味，盛碗待用。
12.鍋里重新燒熱油，魚頭輕微煎一下。
13.加清水煮開，水量隨意。
14.魚尾，酸菜放進(jìn)去，加適量鹽，白胡椒粉，小火煮幾分鐘，把魚頭，魚尾撈到大碗里。
15.放入魚片，魚片變色即可，不要煮太久，煮熟盛碗。
16.干紅椒，花椒，八角放進(jìn)鍋里，放入適量油加熱。
17.油燒熱澆在大碗里即可
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主料：
