01  臭冬瓜

一碗“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的冬瓜

　　在江南酷暑的三伏天里，住在老房子里的寧波人便將餐桌移至室外，“露天吃夜飯”，那是一道延續(xù)了幾千年的老風(fēng)情。暑天悶熱煩躁，胃口不開時(shí)，桌上都擺滿家常的“咸下飯”，其中可能就有一碗世上獨(dú)一無二的臭冬瓜！它作為寧波鄉(xiāng)土靈魂菜，味道臭香奇特，而寧波人卻對(duì)它情有獨(dú)鐘，嗜食成癖，可謂甬城飲食文化的一朵奇葩。

　　初嘗第一口，覺得艱難無比，不堪承受，莫停箸！漸漸深入進(jìn)去，又覺得興趣無窮，樂在其中。逐臭冬瓜之味，這神清氣朗的上古氣息，真可謂“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”也。

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02  牛肉細(xì)粉

一聲“細(xì)粉”，那是味蕾的記憶

　　寧波人對(duì)不少食物的稱呼，是比較獨(dú)特的。譬如喜歡將饅頭喚作“淡包”，將粉絲稱作“細(xì)粉”（又作“線粉”），用寧波話喊起來，朗朗上口，抑揚(yáng)頓挫。說到粉絲，大多數(shù)寧波人，還是偏愛本地番薯粉絲，看起來“黑戳戳”的，久煮卻不糊。資深吃客都曉得：街頭吃點(diǎn)心時(shí)，點(diǎn)一客生煎，配上一碗牛肉細(xì)粉就是經(jīng)典搭檔，多少年吃下來，清淡中透著秀雅細(xì)膩，和婉安然 ……

　　做牛肉細(xì)粉的老板們是幾十年的老手勢(shì)了，麻利地撈起一把泡在水里的番薯粉絲，將其塞進(jìn)一個(gè)鐵絲網(wǎng)兜后，把網(wǎng)兜掛在大鍋沿上，浸燙在牛肉湯里。沒過多久，將細(xì)粉倒入碗里，丟入幾片切得比紙還薄的牛肉，隨意地撒點(diǎn)鹽和蔥花，匆匆端將上來。牛肉湯極鮮，粉絲吸足了牛骨大湯的精髓，油滑爽勁。

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03  豬油拌飯

屬于寧波人的“黯然銷魂飯”

　　在我們的腦海里，是否有一碗飯會(huì)讓人觸景生情、黯然銷魂呢？如果有的話，那肯定是童年的豬油拌飯！對(duì)六七十年代出生的來說，曾經(jīng)的豬油拌飯是童年生活中一道獨(dú)特的美食，而我也有幸成為其中一員，兒時(shí)滋味，情獨(dú)鐘、意難忘。國(guó)人講究食不厭精，膾不厭細(xì)。然而在那個(gè)物資匱乏的年代，也許一碗很土的豬油拌飯會(huì)讓舌尖瞬間爆炸，豬油的噴香，帶給你永世難忘的快感，即便現(xiàn)在想起來，舌根底下還會(huì)忍不住分泌出口水。

　　蔡瀾先生說過，“每個(gè)饕客心中，都有一塊豬油膏”。端著一碗油亮而剔透的拌飯，在老墻門里邊吃邊走，毫無羈絆，一路吃去，一路是豬油拌飯的飄香；抑或全家圍坐在 25 瓦的燈光下，沒了往日嘰嘰喳喳的插嘴，換作大口大口地扒飯。一番狼吞虎咽后，還覺得吃不夠。那一碗碗豬油拌飯，讓人在清貧與艱難中，對(duì)生活燃起了一個(gè)又一個(gè)希望，營(yíng)造了直抵內(nèi)心的溫暖。

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04  寧波?菜

做菜像做人，耗時(shí)、耗力，但有滋味

　　藤花古屋下的弄堂人家，擅烹家常，有一門獨(dú)特的烹飪技法，那就是“?”（方言音“ kào”）。這種傳統(tǒng)的烹飪技法，并非將食物置于明火中?制，而是用文火收干食饌中的湯汁，待湯汁全部滲入食材后，才起鍋裝盤。這種烹飪技法，費(fèi)時(shí)、費(fèi)柴，?一個(gè)菜起碼得個(gè)把鐘頭，但咸鮮入味。

　　一碗再普通不過的家常?菜，濃油赤醬，工夫燒足后，入口即化，不必費(fèi)力咀嚼，上了年紀(jì)的老人最愛吃。用它“過”泡飯，呼嚕呼嚕地會(huì)多扒上一碗。即便是外鄉(xiāng)人，也對(duì)這道菜頗為推崇，吃過后會(huì)稱贊不已，不勝吃驚地連嘆：“喔唷！你們寧波人，怎么連青菜都可以紅燒得這么好吃 ……”

來源：《寧波老味道》

圖片：網(wǎng)絡(luò)

實(shí)習(xí)編輯：小賢