簡介

山藥是營養(yǎng)豐富的食材。長期食用可益氣養(yǎng)陰。

看著家中有好多淮山藥，想著把它蒸熟了摻在面粉里蒸成饅頭食用。于是試了一把，還不錯(cuò)就記錄下來。

用料

山藥饅頭的做法

1. 山藥洗凈上鍋蒸熟。

   

2. 將蒸熟后的山藥取出，去皮，搗成泥。

   

3. 取適量溫水化開酵母，然后倒入混合好的山藥泥、白糖、低粉中，揉成光滑的面團(tuán)。

   

4. 將揉好的面團(tuán)搓條，下劑子，每個(gè)約70克左右，揉成饅頭生胚，入蒸籠靜置醒發(fā)約35分鐘。

   

5. 開水上鍋，大火蒸15分鐘后取出。

   

小貼士

1.面粉和成團(tuán)后，要反復(fù)揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水份形成面筋，揉面的步驟特別重要，尤其是用一次發(fā)酵法來蒸面團(tuán)，面要揉到光滑而有彈性。

2.菜譜中給出的水量只是一個(gè)參考值，面粉的不同，山藥的含水量的不同都會有所改變的。最終還是要看面團(tuán)的狀態(tài)。

3關(guān)于醒發(fā)的時(shí)間也不是一個(gè)定值。我家比較溫暖所以冬天35分鐘已經(jīng)發(fā)得不錯(cuò)了。