春節(jié)剛剛過完，對于很多人來說，又到了快要離開家鄉(xiāng)，出門求學或工作的時候了。過年吃慣了家鄉(xiāng)的各種美味，不知道下次回家又是何時。在離家之前，我們再來聊聊家鄉(xiāng)的那些令人難以忘懷的好滋味吧！

舌尖上的恩施

土家臘肉

歲過冬至，各家就殺豬宰羊了。先將花椒、八角香、山胡椒等佐料合鹽炒香磨研成粉，待豬羊修凈破腹后即砍下頭、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、六斤一塊砍成條形，逐塊腌好，依層而放，每層再撒上鹽和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕?？慌D肉時，忌燒松杉等含煙含脂重的薪柴，多以青棡、土荊條、香葉樹、柏枝等芬芳雜柴為薪，早炊暮饗，煙火不斷，這樣一直熏到第二年立夏后才下炕，冷卻后埋于稻谷中收藏。通過谷子吸收水份后，臘肉更耐貯存，且經久不腐，剖開后肉質鮮嫩有一股誘人的清香。土家臘肉，或清蒸，或清燉，或生炒青椒，或燜樅菌、豆腐，或煮熟后炒回鍋肉片，香而不澀，鮮而不膩，肥肉色澤橙亮，瘦肉嫣紅嫩柔。

土家臘羊

土家的臘羊肉更是風味特別。羊子宰殺前一個月，便實行精料圈養(yǎng)，長得膘肥肉滿，才一刀見紅地任其奔跑，以逼出腹腔淤血，這樣的羊肉又白又嫩。如法腌制熏烤，只是在佐料中加重了山胡椒的成份，有效地避開了羊肉的腥味，炒時加以辣椒、生姜、大蒜、桔葉，是下酒的好菜。

炕洋芋

洋芋又名馬鈴薯和土豆，恩施山高林密，地廣人稀，耕地多為酸性土壤，富含硒性元素，特別適宜土豆種植，故當地多種土豆。恩施炕土豆一般選用新鮮的小土豆，直徑大小在2～3 cm左右，洗凈去皮，在冷水中煮至五成熟時撈起，待水分瀝干后倒入碩大的平底鐵鍋，用菜籽油或漆油翻來覆去地煎炸，直至焦黃，撈起瀝油。然后在熱油鍋里放入蒜泥、干辣椒爆香，倒入瀝油后的土豆翻炒，適時倒入醬油，撒上椒鹽、姜末、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉和剁椒醬、花椒，最后撒上香菜和香蔥段即可盛盤上桌了，看著青黃相間焦脆粉滑，吃到嘴里外脆內嫩糯性爽口，色、香、味俱佳，真是香辣開胃，充饑止餓。

合渣

又名懶豆腐，是土家族的傳統(tǒng)小吃。合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉一轉地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養(yǎng)搭配也很科學，黃豆中的蛋白質與蘿卜菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。

榨廣椒炒臘肉

榨廣椒是宜昌、恩施一帶的家庭主婦看家菜，可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可作湯。其做法大體是先將紅辣椒剁細，和進包谷面里，裝進炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時也少不了榨廣椒。臘肉炒榨廣椒更是土家族的飲食一絕。

舌尖上的宜昌

蘿卜餃子

外地人都不知道蘿卜還能炸制成小吃。蘿卜餃子雖好，也得看季節(jié)。逢著蘿卜上市，那多半不久，街邊、市場、小巷的路口就有一準香的蘿卜餃子饞人。

蘿卜餃子好吃，做也不難。它的主要原料是大米、黃豆和紅蘿卜，用90％的大米和10％的黃豆浸泡5小時再磨成漿；蘿卜切絲拌鹽、蒜蔥、辣椒粉等，有香菜更佳。油炸時，先在彎月狀鐵勺中放入底漿，再放上蘿卜絲作餡，蓋上漿，放入油鍋中炸至金黃色即可。

宜昌蜜桔

宜昌出產柑桔，歷史悠久，屈原的《桔頌》，證明至少兩千多年前，宜昌就已栽培柑桔。宜昌橘子的品種也多，主要有臍橙、紅橙等。

臍橙：因果頂生一小次果，隨實膨大，開裂呈臍狀，故名臍橙。又名抱子橙，無核橙。果實成熟呈圓球形，大則橙紅，肉脆芳香，味甜汁多，嫩而無渣。

宜昌紅橙：從錦橙芽中選育出的新品種。其特征是：果形端正，果色橙紅，皮薄肉嫩，酸甜可口，品質上等，11月中旬成熟。

桃葉橙：葉片狹長似桃葉。1959年開始，從眾多甜橙中篩選出的優(yōu)良品種。果面橙紅、光滑、皮薄、籽少、質脆、甚甜、清香、汁多。

五峰名茶

五峰是中國名茶之鄉(xiāng)。五峰土家族自治縣地屬亞熱帶溫濕季風氣候，縣內海拔最低處150米，最高2320米。山間終年云霧環(huán)繞，雨水充沛，土壤肥沃，氣候溫和，形成了五峰“云霧山中出好茶”的得天獨厚的自然條件。

涼拌魚腥草

魚腥草又名節(jié)節(jié)根、節(jié)兒根，宜昌市境內均有生長，多為野生，還有人工載植。一年四季都有上市（春季最多），以莖肥嫩者為佳。配姜、蒜泥、醬油、醋、蔥段、味精、麻油等即成，此菜脆嫩、清香、爽口，有清熱、解毒、消炎之功效。宜昌人一般都愛吃，但外地人看到了總覺得不敢下口。

舌尖上的襄陽

襄陽牛肉面

一碗牛肉面，一碗老黃酒，是許多老襄陽一天生活的開始。襄陽牛肉面，其聞名程度絲毫不遜色于襄陽古城文化。始創(chuàng)于清康熙元年的襄陽牛肉面，一辣二麻三鮮，料足味美，回味悠長，是襄陽當地早餐的絕對主角。吃一碗熱騰騰的牛肉面，再喝一碗襄陽老黃酒，愜意而舒服。

大頭菜

也叫孔明菜，傳說中的諸葛亮在劉備三顧茅廬之前，創(chuàng)出來的。大頭菜的傳統(tǒng)腌制工藝，相當復雜，要經過三腌五鹵六曬，需歷時八個月以上才能腌成，可以說是時間轉化的藝術。隆冬之季，一碗熱乎乎的白粥或玉米磣，一籠剛出鍋的饅頭，再搭配上一碟孔明菜，開胃消食、化濕解毒，大魚大肉的統(tǒng)統(tǒng)隨風而去吧……

襄陽纏蹄

將豬蹄肉用多種香料腌漬數天，用麻繩將腌制過的豬蹄纏緊，晾一段時間，即可煮熟食用。食用時切成圓片狀，外圈的豬皮顏色深紅，內圈的肥肉顏色透亮，十分好看。

纏蹄味道清香，多用于拼盤作涼菜，佐以姜絲米醋，余味幽長，是下酒的佳肴，老饕的最愛。在襄陽家家戶戶過年都會備上幾條纏蹄，親朋小聚總是一道搶手的美味，不少講胃口的食客更是將纏蹄與蒜苗放在一起爆炒，也是別有風味。

黃酒

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達到78.9克和2.6克，因而這種酒營養(yǎng)價值很高，很適合老年人飲用。

舌尖上的荊州

早堂面

早堂面是沙市著名的傳統(tǒng)早點，已有百年歷史。1895年沙市開埠后，當地一面館老板根據這里的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。由于碼頭工人多在凌晨時分到面館吃面后上工，故得此名。將高湯放入煮熟的堿水面，再放入用肉皮加七分肥的五花肉燉成的小碼子；然后是手撕的雞脯肉絲、切成薄片的精瘦豬肉、炸得酥香松脆的鱔魚骨頭等大碼子；最后還要撒上一把噴香的本地小蔥，才與已經等得迫不及待的食客們見面。

鍋盔

鍋盔是一種用爐火烤熟的燒餅，主料是和好的面，面里有大蒜苗，表面撒有芝麻。好的鍋塊香、脆。鍋盔種類繁多，鍋塊吃法繁多，可以直接吃、沾湯吃、泡在湯里吃、現(xiàn)在主要有包豬肉牛肉、和什么都不包的素(沾鍋塊醬)的。是荊州人老少皆愛的當地美食之一，外地很多模仿。價格在2元至5元不等。荊州埠河、公安等地盛產，多為早點食用，撒上點白芝麻黑芝麻，喜歡吃辣的朋友可以在外面澆上紅油，更加美味！也有不少朋友喜歡在外面加點白糖，這樣也有別樣風味！荊州鍋盔曾在《天天向上》亮相，在武漢，售賣荊州鍋盔的生意異?；鸨钍苁晨拖矏?。

荊州魚糕

魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。魚糕現(xiàn)為荊州一帶筵席上的頭道菜，民諺謂之：無糕不成席。又傳此菜由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。

洪湖藕粉

洪湖是目前世界上未被污染的最大淡水湖。洪湖藕粉選用湖中盛產的野藕，經過現(xiàn)代工藝制作而成，其形狀晶瑩剔透，口感清爽滑膩，再配以白糖等輔料，符合現(xiàn)代人的口感要求，是一種有利于人體健康的方便食品。洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，高鈣無糖，老幼咸宜，輔食精品。被譽為“水中之寶”。各大超市均有銷售。

米元子

米圓子又叫豆腐元子,吃時先用熱湯將米元子煮沸，用撈笈子(漏勺)撈起瀝干湯水，再投入拌有姜絲、蝦米、紫菜、醬油、醋、豆瓣醬、甜醬、辣醬、干蘿卜丁、胡蘿卜丁、牛肉末、香油等十幾種調料的湯碗中，一碗熱騰騰、辣熙熙、香噴噴的米元子就做好了，米元子的潤滑、調料的香鮮，保管叫你吃了還想吃。

舌尖上的仙桃

沔陽三蒸

沔陽是江漢平原上的一個大縣，歷史上包括今洪湖市，近年改制為仙桃市。這一帶水面較多，物產豐富，為魚米之鄉(xiāng)。人民愛吃蒸菜，有'無菜不蒸'的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉，蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。曾專門赴仙桃考察沔陽三蒸現(xiàn)狀的中國烹飪大師孫昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在當地人家仍非常流行。

文|小戈多

責編|肖笛

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