肥腸小面

清晨如能吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面條是最愜意的事情。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農(nóng)村清晨最常見的一種用來做早點的面?？窗?，清晨當(dāng)天還蒙蒙亮的時候，街頭的面食攤就開始忙活起來了，老板們點火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，你打旁邊走不餓也會忍不住想坐下來吃上一碗面。

清晨每家小面鋪里的食客都會爆滿，“正宗川味面”儼然已成了這個小城的招牌。鄒城的“正宗川味面”，因何而發(fā)，因何而火，這都無從探究其根源了，也許是它食用的快捷、麻辣火熱的味道吧。因著人們喜歡麻辣面的口感，重慶小面現(xiàn)在在鄒城也開始了它的火熱之旅。重慶小面作為真正的川味面，豐富的澆頭和誘惑人們胃口的味道，大有一舉把鄒城“正宗川味面”掀下火爆寶座的氣勢。

味道味道，味之道。一碗面要做到好吃勁道爽彈的面是載體，澆頭與湯汁才是靈魂，這里沒有捷徑可走。一勺香濃的澆頭，即可改變面條的人生軌跡。

熟肥腸200g

手搟面300g

油30g

燈籠椒20g

泡椒30g

麻椒0.5茶匙

花椒1茶匙

大蔥1棵

生姜1大塊

郫縣豆瓣醬40g

面醬20g

香葉數(shù)片

桂皮2小塊

八角3個

陳醋1茶匙

雞湯400g

白糖20g

1、熟肥腸切段后用開水焯燙、生姜切片、大蔥白切段、燈籠椒切開口，泡椒切碎炒鍋里放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙干。焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機打碎。用力把香料研成香料粉。

2、炒鍋里倒入20g油，放入燈籠椒、麻椒、生姜、蔥段，小火翻炒出香辣味。

3、調(diào)入郫縣豆瓣醬、面醬繼續(xù)小火翻炒炒出紅油。放入泡椒，倒入雞湯大火煮開后改小火煮5分鐘成紅油湯汁。潷出炒好的紅油湯汁中的香料，湯汁備用。

4、炒鍋里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。

5、倒入熟肥腸段，小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿湯汁色澤油亮，烹入香醋去除肥腸異味。倒入炒好的紅油湯汁，調(diào)入研好的香料粉大火煮開后小火煮10分鐘，煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器里。面碗里倒入適量的肥腸紅油湯汁，把手搟面入開水鍋煮熟后盛到碗里，澆上肥腸段。

雞蛋手搟面

面粉400g

雞蛋5枚

雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子把面粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好。把面碎用力揉成團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團。把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片，面片要搟制到薄厚均勻。把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一致的面條。把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條。