大魚大肉的年夜飯，來點山楂，可以有助于肉食的分解和消化。山楂在我國具有3 000 多年的栽培歷史，作為藥食兩用的傳統(tǒng)消食食物, 對消化系統(tǒng)和心腦血管系統(tǒng)具有重要的保健作用, 特別是山楂總黃酮營養(yǎng)保健價值極高。山楂味酸性溫, 氣血并走, 化瘀而不傷新血, 行滯氣而不傷正氣, 應(yīng)用于肉食積滯癥, 瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經(jīng)、吐血、便血等。

山楂的營養(yǎng)價值

山楂富含多種營養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、果膠、多種礦物質(zhì)和維生素，山楂中胡蘿卜素的含量也較高，此外還含有枸櫞酸、綠原酸、齊墩果酸、熊果酸、鞣質(zhì)、表兒茶酚、β- 谷甾醇、樺皮酸、槲皮素、金絲桃苷、膽堿、乙酰膽堿、牡荊素、山梨醇、三十烷醇和二十九醇等。山楂中黃酮類物質(zhì)有30 多種，具有很高的食療保健價值。

（1） 健脾消食

山楂富含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及多種有機酸，能增加胃中消化酶的分泌，并能增強酶的活性，所含蛋白酶、脂肪酸,可促進脂肪的分解和肉食分解消化，故可消油膩肉食之積滯；山楂中山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，助消化。

（2）預防心腦血管疾病

山楂提取物具有強心、抗心絞痛和抗心律失常的作用。山楂中的黃酮具有增加心肌收縮力，增加心輸出量、減慢心律的作用。山楂提取物具有增強心肌收縮、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈流量、降低心肌耗氧量作用。山楂黃酮具有縮小心肌梗塞范圍的作用。山楂中的金絲桃苷具有抗心肌缺血損傷和心肌脂質(zhì)過氧化等作用。山楂總黃酮苷，可以增加冠脈血流量，對預防冠心病有益。

（3）降壓作用

山楂有擴張外周血管并具有持久的降壓作用, 尤其對冷血動物的降壓作用持續(xù)時間最長。山楂黃酮、水解物、三萜酸均對高血壓有調(diào)節(jié)作用。

（4）降脂抗氧化

山楂的提取物具有降脂作用。山楂及山楂黃酮提取物，能顯著降低高脂血癥的血脂，并對動脈粥樣硬化具有一定的治療作用。山楂黃酮能夠降低血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的量, 升高血清中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的量。山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化, 減少脂質(zhì)過氧化物的形成, 阻斷有害物質(zhì)的產(chǎn)生, 可通過直接作用于內(nèi)皮細胞, 調(diào)節(jié)內(nèi)皮細胞功能, 增強內(nèi)皮細胞對有害因子的抵抗力和耐受性, 從而保護內(nèi)皮細胞免受損害。

（5）抑菌作用

山楂有較強的抑菌作用，山楂對變形桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等均有抗菌作用

（6）防癌抗腫瘤

山楂中所含的熊果酸具有較顯著的免疫作用和抗致癌、誘導F9畸胎瘤細胞分化和抗血管生成作用。山楂果總黃酮對正常細胞的生長無明顯影響, 但能使腫瘤細胞內(nèi)鈣濃度明顯升高, 體外通過鈣超載抑制Hep-2 細胞, 進而導致細胞凋亡。山楂果總黃酮可通過抑制腫瘤細胞DNA 的生物合成, 從而阻止瘤細胞的分裂繁殖。

（7）抗疲勞作用

山楂多糖提高肝糖原的量, 具有顯著抗疲勞作用。

（8）止痛和止血作用

山楂用于瘀阻腫痛, 能通行氣血, 化瘀散結(jié)而止痛?？芍卧陆?jīng)不調(diào)、痛經(jīng)。山楂有收縮子宮的作用, 可排出宮腔內(nèi)血塊, 促進子宮復原, 具有止痛止血之效。

山楂的食用禁忌

1.孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。孕婦害喜千萬莫吃山楂。剛懷孕的時候，孕婦難免會有嘔吐等反應(yīng)，喜歡吃酸的東西，千萬不要選擇山楂，因為其有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，極易引發(fā)流產(chǎn)。

2.山楂只消不補，脾胃虛弱者不宜多食。

3.健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，吃完記得及時漱口刷牙，以防損害了牙齒。

4.山楂片、果丹皮含有大量糖分、糖尿病患者不宜食用。不過自制放木糖醇的山楂汁糖尿病人可以吃！外面買的果汁糖尿病人最好不要吃！

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國家二級公共營養(yǎng)師

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