大年初一的頭一頓，韭黃香菇木耳豆腐餃子。

素餃子餡主料是韭黃，不僅顏色嫩黃好看，味道還鮮美不沖。

【韭黃香菇木耳豆腐餃子】餃子餡：韭黃400克，香菇100克，木耳100克，豆腐200克，橄欖油3大勺，鹽8克。餃子皮：高筋面粉500克，清水260克。做法：1.鍋中加入橄欖油，倒入切成碎丁的豆腐，用筷子劃拉著炒熟，然后晾涼備用。2.將韭黃切碎，泡發(fā)洗凈后的木耳、香菇也切成細(xì)碎狀。3.然后放入炒熟的豆腐中拌勻，讓油將韭黃裹住。鹽要等餃子皮搟好后再拌入，免得韭黃出水。

4.高筋面粉500克加入清水260克，和成面團(tuán)，然后蓋上濕布讓面團(tuán)醒半小時(shí)。5.切一塊面團(tuán)并將其搟成圓柱型，然后再切成同等大小的劑子。6.將小劑子按扁，然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

7.此時(shí)餡料里面要加入鹽拌勻，在搟好的皮上放入多些的餡料。8.然后按照自己的手法將餃子皮對折捏合即可。9.煮餃子，水開后下入，加蓋再次開鍋后煮1分鐘即可撈出。

好吃不過餃子，外皮柔軟筋道，餡料鮮美。