要盡量采用新鮮蔬菜

新鮮蔬菜里所含的營(yíng)養(yǎng)素要比干菜、咸菜多。一時(shí)吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里、讓太陽(yáng)曬，或者放在吹風(fēng)的地方。

要連老葉一起吃

蔬菜外面的葉子比菜心所含的營(yíng)養(yǎng)成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外邊的菜葉。

瓜、菜要先洗后切

瓜、菜所含的多種維生素都能溶解于水中，如果先切后洗，這些維生素就會(huì)通過瓜、菜上的切口，跑到洗菜的水里而流失掉了。

蔬菜切后立即下鍋

瓜、菜里的維生素多半不大穩(wěn)定。如果切碎后遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，被空氣氧化而受到損失。

煮菜炒菜時(shí)間不能太長(zhǎng)

瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞。因此，煮菜時(shí)間應(yīng)盡量縮短，水不要加得太多，一般以急火快炒為好。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

煮菜時(shí)蓋上鍋蓋

因?yàn)锽族維生素、維生素C和其他一些營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)溶解在水里，不蓋鍋蓋易使它們隨水蒸氣跑掉，同時(shí)還可能減少菜的香味。因此，做菜時(shí)應(yīng)蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴(yán)密越好。