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對于咱大多數(shù)人來講，年夜飯是每年那頓最重要的晚餐。人呢，一定要齊；聲勢呢，一定要大；吃的呢，一定要夠！??！重！如果你練習(xí)了一整年廚藝依舊那樣，不要急，咱們還可以用漂亮的擺盤彌補一下口感上的缺陷！機智如我 擺盤的基本形式 分隔擺盤 將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。 平面式擺盤 重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。 圓柱擺盤 與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。 立體式擺盤 在西餐中很常見，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時尚現(xiàn)代感。 混合擺盤 這種擺盤適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調(diào)汁拌勻即可。 OK，掌握了基本擺盤法之后，只需要根據(jù)你做的具體菜品依葫蘆畫瓢即可。而每盤佳肴若再加上這種精心設(shè)計的小搭配，更是能錦上添花，艷驚四座。 金魚點綴 做法 1.圣女果對切； 2.黃瓜斜著切一刀，然后細密地切，注意不要切斷另一頭，按壓下去即可； 3.找個小圓孔的模具，挖出金魚的圓眼睛。 心形擺盤 無論是什么菜，哪怕蛋炒飯擺到這樣一輪漂亮的圓弧形中間也能熠熠生輝。 做法 1、西紅柿對切，然后先切掉比較大的一塊，約1.5厘米寬； 2、將其他的都依次切薄片，另半個西紅柿也依此方法完成；
3、找個大點的圓盤，自盤子上方一半處開始，將西紅柿片碼入，一開始的地方圍一個半圓型，慢慢下劃，西紅柿片也可以橫著放置，兩邊同理； 4、黃瓜切片，依此碼在西紅柿片的內(nèi)側(cè)（如果沒有番茄，將其換成胡蘿卜也可以）。
西紅柿玫瑰花
做法 西紅柿像切蘋果皮一樣繞圈切下來，然后將果皮一圈一圈繞起來，卷起一個玫瑰花的樣子，取兩片薄荷葉子點綴，番茄玫瑰應(yīng)運而生！ 檸檬番茄
做法 檸檬切片，然后再如圖切斷，往相反的方向掰開，放置盤中，兩端各點綴一個紅色水果，加之薄荷葉子點綴。 白蘿卜花 這道頭花看似復(fù)雜，其實操作起來非常簡單。
做法 1、將白蘿卜切成長方形的薄片，一定要夠薄夠長，寬度適中； 2、用刀將每片切成細絲，留一邊不要切斷；
3、取一片切好的蘿卜片，從一段慢慢卷起，然后再加一片蘿卜片，依次卷好。卷的越多，花瓣越多，層次也越豐富。 4、用牙簽將底部固定，牙簽多余的部分減掉，翻轉(zhuǎn)過來鋪到兩片香菜葉上即可?；蛘?，你也可以不切絲，直接將其切成薄圓片，然后依序卷起來，成為一朵花的形狀。
小貼士 -Tips- ▼ 黃瓜是最常用也最實用；檸檬或橙能增加口感，跳躍顏色；胡蘿卜、小辣椒、小番茄、茄子等都能使一道平凡的作品錦上添花。 春色滿園蔬菜拼盤
這道冷菜用色彩豐富的各種蔬菜組成的拼盤，紅色的像花朵，翠綠的像農(nóng)田，木耳就象征著肥沃的土地，寓意著豐收，富足！吃的時候佐以蘸料，清新爽口！ 主材 櫻桃蘿卜四顆，秋葵，孢子甘藍，荷蘭豆，木耳，蘆筍，心里美蘿卜，小西紅柿 做法 1、櫻桃蘿卜切成均勻的八瓣，不要切斷，底部留四分之一； 2、用小刀將其切開，成花瓣狀，再把蘿卜的根部挖下來，嵌在蘿卜花的中心；
3、心里美切成薄片，按照上述教的做花的辦法變成漂亮的蘿卜花；
4、鍋內(nèi)倒水加鹽，蘆筍去老根后放入焯水，顏色變深綠即可撈出； 5、同法將秋葵、木耳、荷蘭豆、孢子甘藍焯水至熟； 6、盤子里盛冰塊，將食材依序擺放漂亮即可。 荷花水果拼盤
主材 蘋果1個、火龍果1/4個、草莓?dāng)?shù)個、橙子1個 做法 1、橙子切成八瓣，用小刀把皮肉分離，注意！底部不要切斷，先擺到盤子中間； 2、草莓對半切開，底部稍微切掉一點，目的為了好擺盤； 3、蘋果一分為四，用小刀削成如圖所示的V形； 4、火龍果去皮，可切成三角形，也可用模具挖成圓形； 5、如圖，依序擺放即可。 太陽水果拼盤
主材 西瓜，哈密瓜，蘋果，橙子，菠蘿，蘭花，太陽花 做法 1、西瓜切成扇形，先在盤中擺放好；哈密瓜去皮后切成薄片在盤子中心擺成圓形； 2、菠蘿切成小塊扇形，擺放在兩片西瓜的間隙中間； 3、橙子切成小瓣，擺放在哈密瓜和西瓜中間（手殘星人不必如圖切割橙子）； 4、蘋果均勻切成8瓣，如圖反方向放到擺好的橙子中間； 5、隔一片菠蘿放一朵蘭花作裝飾； 6、在哈密瓜圍成的圓形上放一朵太陽花即可。 新春綠意拼盤
主材 香蕉兩根，獼猴桃4個，蘋果兩個，樹莓若干顆 做法 1、將獼猴桃、香蕉切成如圖所示的薄片； 2、蘋果一分為四，四分為八，再分為菱形薄片； 3、先將獼猴桃斜鋪在圓盤周圍，以及勻放在中間； 4、然后依序由外往內(nèi)鋪上香蕉片、樹莓顆粒，最后將蘋果片鋪在正上方，點綴一顆樹莓即可。 |
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