除夕夜，伴著零點(diǎn)的炮竹聲，各家的餃子也要下鍋了。對(duì)于有些家庭來(lái)說(shuō)，除夕夜一家人在一塊包餃子、嘮家常是最具年味的廚房活動(dòng)。但是你知道這傳統(tǒng)的帶餡主食有21種花樣包法嗎？

廚友@Jane-yy 搜集了各種花式餃子，并貼心地用圖例詳細(xì)講解，看過(guò)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們真的簡(jiǎn)單易學(xué)。而且每一種包法都有形象好聽的名字，鴛鴦餃、飛鳥餃、牡丹餃.......我們每年都包傳統(tǒng)的餃子，所以今年發(fā)現(xiàn)了餃子的新大陸真是讓人摩拳擦掌，忍不住現(xiàn)在就操練起來(lái)呀！P.S.在今天的第二則推送中我們還會(huì)向大家傳授如何做出皮薄筋道且凍后不破的餃子皮哦！

-- 二十一種餃子的做法 --

By Jane-yy

--用料--

面粉 500g

水 200g

鹽 半勺

餡料 適量

--做法--

【搟皮、調(diào)餡】

面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)盡量和硬一點(diǎn)，醒半個(gè)小時(shí)再用。

將面團(tuán)揉搓成圓形的長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準(zhǔn)備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。

【第一種：銅錢餃子】

分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點(diǎn)，對(duì)折并封口。然后將四個(gè)餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。

右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。

【第二種：葵花餃子】

在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來(lái)的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。

【第三種：波浪餃子】

取餃子皮在掌心，放餡，對(duì)折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過(guò)拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個(gè)步驟直到右邊。

【第四種：飛鳥餃子】

波浪餃子對(duì)折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。

【第五種：冠頂餃子】

將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過(guò)來(lái)，中心放入餡，把三角向上提起來(lái)捏住，成為一個(gè)立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。

【第六種：三角餃子】

餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

【第七種：四角餃子】

餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。

【第八種：二孔餃子】

四角餃子相鄰的兩個(gè)角連起來(lái)就是二孔餃子。

【第九種：四喜餃子】

餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個(gè)圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個(gè)角也捏一下。

【第十種：四喜蒸餃】

四喜蒸餃的簡(jiǎn)易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個(gè)圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。

將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進(jìn)四個(gè)圓孔內(nèi)，開水上鍋蒸15分鐘。

【第十一種：鴛鴦餃】

放餡，對(duì)折，中間捏合。將餃子調(diào)個(gè)方向，將兩端捏緊。

【第十二種：牡丹餃子】

放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個(gè)圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個(gè)邊用手捏在一起。

用剪子在每個(gè)花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點(diǎn)。

將搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個(gè)空?qǐng)A孔里面，再放入蒸籠蒸熟。

【第十三種：元寶餃子】

餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對(duì)折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。

【第十四種：提包餃子】

餃子皮放掌心，往中心放餡，對(duì)折。兩端往里面塞，使之成為下窄上寬的提包形狀。

上面也可以捏花邊。

【第十五種：五角餃子】

餃子皮中心放餡，分成五份，捏成五角形形狀，中間留出小五角不捏合。分別將每個(gè)小五角尖和相鄰的大五角的下方捏合，五角餃子完成了。

【第十六種：蝴蝶蒸餃】

將面皮的兩邊折上來(lái)，留下一小邊不折；將面皮翻過(guò)來(lái)，放餡；將餡心包起來(lái)；兩直邊也捏起來(lái)。

將沒(méi)折起來(lái)的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再將圍住花紋的四條邊邊翻過(guò)來(lái)；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。

【第十七種：小鎖餃子】 

餃子皮放左手掌心，放入餡料，將餃子皮對(duì)折立起，兩手的拇指和食指同時(shí)捏住左右兩端，中間留一個(gè)口子，留口的部分分別往兩邊各捏一個(gè)折。

【第十八種：四葉草餃子】

餃子皮放左手掌心，放入餡料，分成四等份捏起來(lái)。將中心部位先捏好，然后用右手的拇指和食指分別將每一個(gè)花瓣下面捏住，上面留出葉子的形狀，再將葉子捏出波浪花紋。

【第十九種：金魚餃子】

金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來(lái)，沒(méi)餡的那邊捏起來(lái)做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用搟面杖搟出尾巴。

用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙簽壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚餃子做好了。

【第二十種：新式鴛鴦餃子】

把上面第九種子中間的兩個(gè)孔用手指捏起來(lái)，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。

將拌好的胡蘿卜粒和青菜粒放好。

【第二十一種：綠葉餃子】

左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對(duì)折，兩端折進(jìn)去一點(diǎn)再封口；將對(duì)折的那條邊也捏一點(diǎn)邊，捏成了一片葉子的形狀。

將葉子的中心用牙簽或者別的壓出葉脈，邊緣用干凈的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了，沒(méi)用手捏花紋了。

--小貼士--

如果面粉是高筋粉，和面的時(shí)候就可以不加鹽。

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