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前幾日，2013年度BEST50中國最佳餐廳盛大揭曉，在“重塑”這一主題下，120家高端優(yōu)秀餐廳入圍。經(jīng)專業(yè)評委的嚴格遴選，并收集社會名流、優(yōu)秀的企業(yè)家讀者代表的聲音，結(jié)合讀者投遞選票的結(jié)果最終選出2013年度BEST50中國最佳餐廳。 隱逸在西湖后的解香樓，一派江南院落的風光景致。傳統(tǒng)中又有很多時尚的元素，是對古典的現(xiàn)代詮釋。 龍井草堂低調(diào)得很，在外雞籠山的山路上打了好幾個電話才找到，沒有任何指示標識，卻有麝自然香，口口相傳，成了一個傳奇式的地方。偌大園林只有8個包房，訂位成了必需，熟客們不僅僅把這里當做餐廳，更是放松心情的所在。 味莊可以說是最靠近西湖的一家餐廳了，園林式的餐廳有一面完全朝向西湖。這里的散座大廳永遠熱鬧非凡，用餐氣氛極佳。廚師團隊年輕有為，行政副總廚盛師傅年紀雖輕，閱歷卻不淺，有著既傳統(tǒng)又開放的烹飪理念。餐廳對食材的要求自不用說，在這個基本的條件之下，創(chuàng)意才有發(fā)揮的空間。 龍吟閣的大廳不算很大，卻很有氣場，華麗的水晶吊燈，整面墻上遒勁的一個“龍”字已經(jīng)霸氣外露。包房的裝飾非常溫暖舒適，服務貼心，到處都有賓至如歸的感覺。餐飲顧問梁子庚先生和主廚匡師傅以及整個廚師團隊的烹飪理念都走在業(yè)界的前沿，想法特別，使得菜式出品既符合食客對美味的要求，氣質(zhì)上又有典雅的國際范兒。 華麗是這里的主調(diào)，與窗外的自然倒也相處融洽，沒有突兀之感。菜品也是清爽利落，品相和味道都十分精準。食材選擇別出心裁，比如一道普通的熏魚也下足心思，棄傳統(tǒng)做熏魚的馬鮫魚不用，選擇了臺州的鯧魚，肉質(zhì)更為細嫩。名字叫熏魚，其實并不是用煙熏的，而是將魚肉用糖、料酒、醬油腌制后再落鍋炸酥，咸中透甜，是很受歡迎的開胃前菜。 這里能吃到一些非常傳統(tǒng)的老菜，由年輕的廚師做來，依然有板有眼。比如炸溜活黃魚，是浙江的傳統(tǒng)名菜，選用東海生態(tài)大黃魚，趁熱吃一塊吧，魚塊被炸得香酥脆口，芡汁酸甜可口，內(nèi)里魚肉還保持著細膩嫩滑，蘸上魚汁一起，讓人吃得停不下來，一條魚幾分鐘就被分完，燙著嘴還大呼過癮。 梅苑永遠那么忙碌，用餐時間人氣爆滿，盡管這樣，服務依然貼心，氣氛極佳。這里的裝飾用了很多傳統(tǒng)元素，屏風秀麗、桌椅方正，典雅沉穩(wěn)中透出難以言喻的大氣。作為南京的老牌酒店餐廳，多年如一日，有著穩(wěn)定美味的菜品。 要說做得好的淮揚菜，這里算是一家，有薛大磊師傅把關，不夸張地說已經(jīng)到了出神入化的狀態(tài)。薛師傅是丁山賓館出身，那里是培養(yǎng)淮揚菜大師的基地，基本功扎實，對好食材的追求從不放低要求，從而讓菜品在一開始的水準就與別處不同。考慮到現(xiàn)代人對健康的重視，菜品設計上也會做相應的調(diào)整，但不會失淮揚菜本色。 鬧中取靜的南園賓館原來是蔣介石在蘇州的花園別墅，整個賓館就是一處風景極佳的園林，處處散發(fā)著精致典雅的姑蘇風情。荷花軒是賓館里的餐廳，春夏秋冬，窗前美景變換，還未上菜飲酒，已經(jīng)陶醉其中。 這里的食客以本地人為主，隨著名聲遠揚，逐漸也有外地食客慕名而來。行政總廚范師傅是位非常有想法的廚師，獨創(chuàng)一道阿范面筋成為店里點擊率最高的菜品之一。對于當?shù)厝藧鄢缘拿娼?，這里的做法是將面筋炸過，使其更具有扎實的口感，更有咬勁，炸后再加少許辣椒來煮，咸鮮之余又有微微的一絲辣，不會過分，絲絲縷縷的辣意很符合現(xiàn)代人的口味，是受歡迎的下酒菜和送飯菜。
雖然地處浙東沿海，經(jīng)濟發(fā)達，接觸西化事物較早，但寧波人對老派生活還是很講究。不說不知道，這里開埠通商的老外灘，比上海外灘還要早20年，一直到上?？诎夺绕穑匚徊疟幌魅?。寧波人愛傳統(tǒng)的生活態(tài)度，不是守舊，而是堅持，在飲食上亦是如此。
別看大環(huán)境是一派寧波風光，餐廳里的小世界卻是走混搭歐陸路線，復古餐椅、歐式書柜、銀質(zhì)燭臺，大氣沉穩(wěn)。不過，峰回路轉(zhuǎn)，菜式出品又是地道的寧波味，糟的鹵的，鮮的咸的，食材新鮮上乘，就遵守其本身的味道，不用過多地去干預，這是當?shù)厝讼矚g的質(zhì)樸原味。除了當?shù)夭?，為了迎合食客挑剔和多元的需求，餐廳還有一部分川菜和粵菜，泡椒牛蛙是點擊率特別高的一道菜，紅紅火火，牛蛙肉質(zhì)細嫩，熱辣入味，是配米飯的好選擇。
作為一家來自臺州地區(qū)的知名餐廳，新榮記不單將臺州這個陌生的地區(qū)發(fā)揚為人所共知，還將當?shù)靥厣呐胝{(diào)風格精細化，使得臺州家常與庶民的味道變成一種充滿風味的高級地區(qū)性料理。
作為一家來自新加坡的粵菜過江龍，御寶軒在上海開業(yè)不久就已經(jīng)成為當?shù)馗邫n粵菜的標桿角色。無論是餐廳的設計、菜品抑或服務，其水準之高都能成為粵菜餐廳的典范。
相信任何人到了餐廳，都一定會被餐廳里愉快歡樂的氣氛籠罩，無他，誰讓餐廳的主人兼大廚天生很愛玩呢。從色彩豐富、內(nèi)容充滿玩味的菜單開始，到每一道菜品里都充滿了Willy好玩又淘氣的個性。就如前菜的煙熏三文魚配酸奶油，松露蜂蜜汁，自己制作的三文魚片放在小塊的空心脆餅上，一口咬下，酸奶油帶著松露的香氣從脆餅里卷起，就像Willy事先埋伏好的味道陷阱，讓三文魚多了一股俏皮勁兒。
位于過去上海老洋房里的餐廳，在外面看來并不顯眼，可一旦進門，餐廳整體的氣質(zhì)就會令客人一見傾心。
很難想象，一家火鍋店會在外灘這些充滿歲月與歷史沉淀的老樓里開設。當你一踏入餐廳，就會被里頭的設計與環(huán)境所打動，從松石綠的沙發(fā)、黃色的燈光，加上充滿上世紀50年代風情的布置，整體讓你有如置身于一家歐美高級餐廳。打開菜單，更能看出餐廳為求極致而不惜工本的精神，因為光是牛肉部分就是總廚從各地不斷物色回來的優(yōu)質(zhì)貨色，從澳大利亞、日本、加拿大甚至美國，只要足夠優(yōu)質(zhì)、油花夠均勻，就會被總廚挑選。
作為東京銀座知名店鋪的料理長，奈良本先生已經(jīng)有30多年的制作壽司歷史。由于店主人在銀座嘗過奈良本先生的手筆，經(jīng)過多番飛過去拜訪才最終以誠意打動讓其同意離開家鄉(xiāng)在上海開店。因為是奈良本本人第一次在上海開店，店中的一切都由奈良本親自挑選，從布置、用具、調(diào)味到食材等，每個細節(jié)都要經(jīng)過他本人的同意才可采購，就連砧板都要親自飛去日本從當?shù)夭少徎貋聿潘慵案?，水就更是用日本獨有的機器過濾軟化后才能使用，反正一切依足銀座高級壽司店的標準。
聽起來頗為時尚的餐廳名原來是古代掌管宴席的官名，而這家位于星級酒店中的餐廳，其位置低調(diào)不顯眼，然而在進入大門以后你才會發(fā)現(xiàn)，餐廳的空間感會讓你有種別有洞天的感覺。主廚蔡港文先生與其團隊，不單將傳統(tǒng)粵菜菜品制作得非常精細，而且還將部分上海本幫菜注入粵菜的元素，使得濃油赤醬的本幫菜呈現(xiàn)出輕盈清秀的另一面。
位于上海浦東黃金地帶的餐廳。蘇浙總會屬于其餐飲集團內(nèi)最高端的品牌餐廳。進入餐廳你會感到一股高雅的氣氛與格調(diào)。除了一些傳統(tǒng)的菜品以外，餐廳不可錯過的菜品還有干鮑梅菜扣香米，這道菜將貴價的鮑魚與庶民的梅菜結(jié)合，兩者的味道與質(zhì)感竟然出奇地搭配，大雅大俗的滋味更是令人印象深刻。
曾經(jīng)連續(xù)多年被評入Best50最佳餐廳的致真會館如今已改名成致真老上海菜，但一切品質(zhì)依舊保持，唯獨不同的是價格親民了小一半，同時，餐廳的菜品定位亦更勝從前。為何？那是由于過去餐廳雖然注重食材，可菜品方面亦大都以簡單的料理方式制作，而為此經(jīng)營多年的餐廳亦開始改變思路，將一直以來自產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食材以傳統(tǒng)的老上海菜重新演繹，使得昔日大上海經(jīng)典的味道真正能得到重現(xiàn)，而這正是在過去幾年間“將食材恢復老味道”后餐廳的另一個目標。
北京亮位于北京柏悅酒店頂層66樓，是酒店最高的餐廳，擁有360度視角將古城北京的韻致和現(xiàn)代化大都市的風情盡收眼底。餐廳選用深色的木質(zhì)地板搭配鑲嵌的鵝卵石，以及北京胡同設計的磚墻，呈現(xiàn)給賓客低調(diào)樸素的中式庭院入口。餐廳擁有10米高的玻璃金字塔天花板，坐在餐廳的每個角落都可以欣賞到北京不同的景色。環(huán)繞在水景、竹林以及中國榕樹之中，為賓客在喧鬧的都市上空提供一個安靜的戶外花園。
穿過近300年歷史的中國古寺的山門，享受西方的現(xiàn)代餐食，這種混搭的感覺讓人恍惚，迷離而唯美。開胃小吃精致可人，新鮮生蠔冰涼沁人，與顆粒巨大的魚子醬搭配，汁水飽滿，嚼一下有強烈的爆破感。這里的鵝肝極其細膩，完全是一種頂級享受。慢烤三文魚、香煎鹿肉、巧克力蛋糕以及餐后小點都可圈可點，同時滿足視覺與味覺。藏酒千余種，每道菜都配有相應的酒，以實現(xiàn)菜品最佳的味道。
大董南新倉店位于當年的皇家糧倉對面，一走進去，就能感受到這里的人文氣息，環(huán)境設計將中國字畫等元素很好地融入其中，并用現(xiàn)代時尚的手法詮釋給食客。以大董先生為核心的菜品創(chuàng)作團隊很好地貫徹大董意境菜的精髓，堅持以中國傳統(tǒng)味道為根本，用寫意形式將菜品呈現(xiàn)出來。
主廚甘兆棠師傅是位馬來西亞土生土長的華人，擁有著40余年的烹飪經(jīng)驗。他最擅長烹制海鮮、牛肉及老火養(yǎng)生湯，對于食材、香料的選擇和搭配尤為考究。在烹飪技法上，甘師傅倡導找回一些古老的做法，比如以前的煎炒技法，他在目前的菜式烹制中應用就較為普遍，而創(chuàng)新，他更多關注在擺盤等呈現(xiàn)形式上。
意味軒從開業(yè)至今，一直保持了良好的口碑與人氣，即使過了午飯時間很久之后，餐廳里依然有專心品嘗美食的食客，是北京西城最為熱門的商務宴請及朋友的聚餐之地。意大利芝士餃子配蘆筍，百里香及松子便是店里頗受歡迎的一道主菜，帕馬森乳酪做成的餃子餡，加上乳酪、百里香和橄欖油做成的餃子餡的醬汁，做法傳統(tǒng)，口味豐富而帶有層次感。
一品淮揚的菜品秉承了淮揚菜特點的精華，那就是最大程度地尊重食材本身的原汁原味和營養(yǎng)價值，這一原則也決定了刀工、烹飪方式、調(diào)味直到最后上桌時的味道。比如主廚蔣師傅的一道清燉獅子頭，肉質(zhì)粉中透出些白來，晶瑩剔透，原材料選用了豬頸肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)制法的五花肉，肉質(zhì)更加細膩，脂肪分布均勻，慢火精心燉了4個小時，吃起來非常彈牙，也有細碎的嚼勁。
京城擁有最霸氣景觀的一家餐廳，正陽門、前門、毛主席紀念堂、天安門一覽無余，天氣好的時候還能看到景山。前門M餐廳由澳裔餐廳業(yè)巨子Michelle Garnaut創(chuàng)辦，餐廳環(huán)境出自設計師Debra Little和Roger Hackworth之手。為了與露臺風景交相呼應，他們特別繪制了一長幅“四季”主題的搶眼壁畫，作為餐廳內(nèi)部標志性裝飾。店內(nèi)設計為西式主調(diào)，同時也融入了很多中式理念，如：紅配金的色調(diào)，祥云、龍等皇室標志性元素的運用。
國貿(mào)79是國貿(mào)大酒店的餐廳，因為餐廳開在國貿(mào)大酒店的79層，索性就用了層數(shù)作餐廳的名字了。提到國貿(mào)79，首先令人念念不忘的要數(shù)它的絕美夜色。這個身處京城制高點的餐廳，不僅擁有浪漫的內(nèi)部格調(diào)，更以絕對優(yōu)勢的高度提供著一個俯瞰北京城的契機。
欒瑞濱的宏達老菜館，主打老菜新做概念，經(jīng)營了11年，目前有4家店，東北特色菜占六成。這間在開發(fā)區(qū)新開的店環(huán)境舒適，是老哈們宴請外地賓客的首選之一。
鐵道1896德門餐廳位于大連的一棟老建筑內(nèi)，這批老建筑是1896年大連的第一批城市規(guī)劃建設者，懷揣著巴黎的城建圖紙所建成，百年時光已逝去，如今的老建筑被重新改造，德門便是其中一個。作為一間傳統(tǒng)的粵菜餐廳，鐵道1896德門餐廳自開業(yè)以來，一直以低調(diào)經(jīng)典的粵菜作為自己的強項，而它的粵菜在注重食材的基礎上堅持傳統(tǒng)的烹飪手法，并且和大連的本土口味相結(jié)合，創(chuàng)造出了獨特的“德門創(chuàng)新粵菜”。
老板許凡是湖北人，因此，總能在這里的新派川菜中找到湖北食材的影子，比如葛仙米、臘魚尾、招牌紅燜中華野生鱉。葛仙米用清高湯煮成精致的一碗，粒粒清透，溫熱的湯喝下去，作為頭菜是極舒服的。紅燜中華野生鱉用5~10年的陳年豆瓣醬燜煮2個小時，直至煮出膠質(zhì)感，裙邊寬厚，膠質(zhì)濃稠，得能粘住嘴巴，是一席中的大菜。
四季御庭作為成都出品一流的餐廳，與徐寶龍親力親為分不開。他不斷在尋找適合的食材，給客人驚喜。每每聽說哪里又有好東西，就親自走一趟試試看，這才有食客們喜歡的好味道從天南海北匯于一桌。香麻雞依舊是店中招牌，用上好的辣椒、花椒、山東大蔥滾油爆香，拌入嫩煮的清遠雞，蔥香與椒香令雞的嫩滑腴潤更加活色生香，真正是吮指好味。
木川西民居的閣樓，灰墻黛瓦與蔥郁的樹木讓整個空間古樸自然起來。清晨，這里還有幾位身著白衫的太極師傅表演一招一式，給酒店平添了緩慢的節(jié)奏，成都的慢生活就此開始。酒店中餐廳龍軒既擅長成都的老味道，又能結(jié)合當下的餐飲流行元素，力求別具馨逸。主廚林述巍說，他最擅長做“定制宴席”，不怕難題。所以，每一道菜都可以是招牌菜，假如用心去做，有充分的時間去備新鮮的料的話。
在德陽只吃一頓飯，勢必要去今日東坡。外表高端大氣，實則主營親民的土菜。東坡秘制骨是從農(nóng)家收來的自曬風干土豬排骨，土豬肉香味濃郁，加之是排骨肉，更加誘人，青花椒的香氣細若游絲般纏繞，太過癮。老板經(jīng)營此店6年，幾乎整個四川的好食材以及農(nóng)家的奇思妙想都能在店中尋到蹤影，來往德陽的外地人，無人愿意錯過此店。
蘭明路，有著中國烹飪大師的名號，公認的川菜新領軍人物。游歷海內(nèi)外的工作經(jīng)歷，讓他開闊眼界，卻安心扎根四川綿陽。師從川菜泰斗史正良，師徒在一起的時候，儼然如父子般親密默契。得到史老爺子的真?zhèn)?，蘭明路的川菜功底相當扎實。蘭明路尋遍四川境內(nèi)各間百年調(diào)料老廠和食材產(chǎn)地，用對傳統(tǒng)川菜的把握和新的烹飪理念，進行著自己的組合與判斷。他知道要提倡正宗川菜并不容易，但在他的眼里，川菜注重的還是“味”，“型”應該次之。
作為廣州當?shù)刂惋嬈放评锒ㄎ蛔罡叩牟蛷d，餐廳的布置就讓人感到經(jīng)過專門的設計，包房以及走廊的設計，更能使人感覺餐廳要散發(fā)出一種不同的格調(diào)。至于寬闊的空間與挑高，更是帶出餐廳的氣派。人員方面，只要在餐廳走過，每個服務員都會對你微笑點頭，盡管無法與國外服務員的體貼入微相比，可也能夠讓人感到服務員的親切和友善
作為一家在日本當?shù)赜?80多年歷史的日本料理，開在廣州的灘萬也同樣傳承了本店深厚的底蘊。料理長梅澤常時從廚師學校畢業(yè)后就開始在灘萬修業(yè)至今，20年前的這位來自琦玉縣的小青年到如今已是獨當一面的料理人。從餐廳的菜品就不難看出梅澤多年基本功鑄造成的職人精神，因為無論任何時候，梅澤先生都會確保餐廳出品“百年如一日”般上乘。
一踏入餐廳就能從整體的布置上感到與平常餐廳不一樣的氛圍。由前臺的花、大廳的T臺以及墻上時尚的MTV投影，都成功地表達出餐廳時尚與潮流的定位傾向。
作為一家廣州歷史悠久的酒家品牌中的高端餐廳，餐廳里每一件來自粵廣當?shù)貍鹘y(tǒng)的木雕、擺設都散發(fā)出一股讓人感到其沉穩(wěn)的氣度。盡管餐廳的定位是將傳統(tǒng)的粵菜理念與國際接軌，可菜品的風格并沒有讓人覺得是顛覆性的創(chuàng)新，反而不少菜品會有一種煥然一新的感覺。
很多人對蠔的印象通常都是生吃，然而這家以蠔為主題的餐廳卻會打破一貫對蠔的認識，讓蠔以各種不同的料理方式，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的滋味。餐廳的主人陳漢宗先生是位名副其實的蠔癡，為此在江湖被稱為“蠔爺”，可見其對蠔的知識與癡迷程度之高。
無論何時，這家餐廳總會給人非常不錯的印象，此處或許沒有奪目的裝修與設計，可柔和的燈光、墻身舒適的色調(diào)，會讓身處餐廳里面的客人感到舒適與放松。餐廳的侍者溫和友善，起碼不會像別處般匆忙，使人也隨之感到莫名的壓迫感，一家好餐廳基本的元素都齊備。
餐廳的菜品以標榜濃油赤醬的傳統(tǒng)本幫菜為主打，廚師團隊不單有來自香港上?？倳睦蠋煾担€有黃浦會的廚師以及東海的粵菜主廚，如此團隊，不單讓傳統(tǒng)本幫菜能從新上海菜中得到延伸，還會融入粵菜精細與細膩的特點，怪不得餐廳的菜品味道雖然濃厚，可整體吃起來的味道卻沒有想象中的油膩，而且比起傳統(tǒng)的上海菜來還多了一絲輕盈清秀的氣質(zhì)。 地址：深圳福田區(qū)中心四路1號嘉里建設廣場T3座1M樓
餐廳的設計時尚新穎，一進門的酒吧以及儲藏火腿與奶酪的玻璃間立刻就讓人感到餐廳與眾不同的格調(diào)與氣質(zhì)。餐廳的名字以意大利名導演費德里柯·費里尼（Federico Fellini）的作品《8 1/2 》Otto e Mezzo為名，這部以探索為主題的電影，在夢幻與現(xiàn)實中彼此穿插著，與餐廳主人Umberto Bombana的料理恰好有不少相似之處。
進入Amber餐廳，你會發(fā)現(xiàn)餐廳的面積并沒有想象中的大，然而在餐廳高掛的4320支金色銅管卻令到餐廳充滿了一股高雅的格調(diào)，靠近窗臺的話你能看到中環(huán)的街景，餐廳的侍者也是非常的專業(yè)，細心有禮之余，也進退有度，讓客人能享受到舒適的服務。
從當初麗晶酒店時期的麗晶軒到如今的欣圖軒，營業(yè)30多年的餐廳不單承接一貫優(yōu)良精美的風格，而且重新設計裝修后的欣圖軒更是煥發(fā)著時尚雅致的氣質(zhì)。
這家餐廳的裝潢設計美輪美奐，將烏木、金、銀和水晶充分應用到餐廳之中，難得的是絲毫沒有其他粵菜餐廳般刻意賣弄的俗氣，完全將低調(diào)與雅致融入到整體的環(huán)境當中。
由被譽為世紀廚神的Joel Robuchon在澳門新葡京酒店開設的餐廳。一入餐廳，就會被那一盞矚目的施華洛世奇水晶燈以及環(huán)360度俯瞰澳門的景色吸引住，再配合兩邊陳列的法國特級酒莊標志建筑的人手木造酒柜，讓人感到餐廳的獨特氣派以及與眾不同。
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