賓陽(yáng)酸粉是我老家一道名小吃。因?yàn)橹谱鬟^(guò)程復(fù)雜，加上都是手工制作，所以與份量相當(dāng)?shù)墓鹆置追?、花溪粉、柳州螺螄粉，湯粉等貴1-2元錢(qián)。雖說(shuō)價(jià)格稍貴些，但去過(guò)賓陽(yáng)的人都會(huì)毫不猶豫吃上一碗賓陽(yáng)酸粉，感覺(jué)才是到過(guò)賓陽(yáng)。

      雖然說(shuō)制作賓陽(yáng)酸粉有些復(fù)雜而且手法古老，作為一個(gè)美食愛(ài)好者，只要有合適的材料和工具，辦法總比困難多，所以趁這次美食天下舉辦的人人都是美食家活動(dòng)，把家鄉(xiāng)的酸粉用較現(xiàn)代的方法制作出來(lái)，和大家一起分享。

      賓陽(yáng)酸粉，首先米粉最關(guān)鍵，所以要用精選上好的晚稻大米，經(jīng)24小時(shí)浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成漿。經(jīng)過(guò)7天時(shí)間反復(fù)漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)地?fù)Q水。蒸制時(shí)采用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條并抹上一層熟油。 

     其次是鹵味汁，主要是用花椒、八角、桂皮、香葉、蔥等好幾種香料用紗布包好放砂鍋中，加入骨頭，雞骨架，水、鹽、醬油、等熬制成鹵水。

     第三是醋糖汁，用糖、鹽、米醋調(diào)制而成。酸味較突出，其次是甜度，咸度較弱的醋糖汁 。

    最后是配菜，配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆以及腌制酸甜黃瓜。 蒸好米粉切好放在碗內(nèi)，調(diào)入鹵汁，醋糖汁，碼上叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜末，加些香油即成。這樣做出來(lái)的米粉細(xì)嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜酥脆噴香，使人胃口大開(kāi)。

主料：晚稻米大米500克

配料：五花肉200克，梅花肉（牛肉）200克，花生80克，黃瓜150克，蒜末適量，紅辣椒適量，骨頭150克，大米粉80克，糯米粉80克，淀粉80克

調(diào)料：食用油，鹽，蠔油，叉燒醬，老抽，醬油，桂皮，花椒，干辣椒，香葉，蔥白，沙姜，白糖，米醋，香油，雞精，胡椒粉，料酒

做法：

1、大米洗干凈用清水浸泡24小時(shí)

2、用破壁料理機(jī)打成細(xì)膩的米槳

3、米槳要經(jīng)過(guò)7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用

4、準(zhǔn)備好干辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好

5、砂鍋中加入水，放入骨頭，調(diào)料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個(gè)小時(shí)， 將骨頭調(diào)料包撈出，加入雞精調(diào)成汁水

6、糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調(diào)成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)

7、梅花肉（五花肉）用蠔油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時(shí)后放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒

8、腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉

9、花生米也炸香脆

10、黃瓜切片，加入鹽，腌20分鐘后，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調(diào)成酸甜咸口味

11、用骨頭調(diào)料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開(kāi)水，加入米醋，白糖，鹽調(diào)成酸甜咸味的糖醋汁

12、叉燒放涼后切片，炸好的波肉切塊

13、蒸鍋里燒開(kāi)水，取一個(gè)八寸盤(pán)，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻?yàn)┰诒P(pán)子上，放蒸鍋里大火蒸3分鐘至米槳成皮

14、取出放入涼白開(kāi)水中，把粉皮揭下，涂上一層花生油

15、切成大片碼入盤(pán)子里，調(diào)入鹵水，粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

制作心得：

1、大米一定選晚稻優(yōu)質(zhì)大米 

2、如果有石磨磨槳更好，因很難辨找到石磨，所以我只能選用破壁料理機(jī)打成細(xì)膩的米槳

3、配菜不但是波肉，叉燒 ，還可以選用牛肉巴，炸臘肉臘腸等

 4、米槳一定有經(jīng)過(guò)幾天的漂槳，這樣蒸出來(lái)的粉才爽滑可口，而且有韌性不容易斷

5、將大米打成細(xì)膩的米槳后靜放沉淀，將上面清水倒掉，再加清水，攪勻后靜放沉淀，再將上面清水倒掉，如此循環(huán)7天，每天1次重復(fù)以上操作即為漂槳