紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。今天小編應(yīng)大家的要求，從網(wǎng)上總結(jié)了七種海鮮的紅燒做法，吃貨們可以試一下哦。

　　很多魚都可以紅燒，做出來(lái)都很美味哦。

　　材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法：

　　1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。

　　2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤。

　　3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　4、待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。

　　小訣竅：

　　1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。

　　這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過(guò)油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。

　　材料：

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　做法：

　　1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。

　　2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

　　小訣竅：

　　1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

　　2、老抽顏色太深，不建議用。

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽。

　　4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。

　　1、活螃蟹四五個(gè)，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根。

　　2、螃蟹洗凈切對(duì)半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用。

　　3、鍋下油，燒熱下花椒煸香。

　　4、螃蟹切斷那面擺放下油鍋里煎。

　　5、煎至螃蟹微微變色，下姜絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

　　6、再下入料酒提香，醋去腥，加點(diǎn)水，下點(diǎn)白糖，煮到水開。

　　7、再下入料酒提香，醋去腥，加點(diǎn)水，下點(diǎn)白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

　　8、水開后撒入蔥花。

　　9、出鍋了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鮮香。

　　小貼士：

　　螃蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹時(shí)，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，減其寒性。

　　原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

　　制法：

　　1、海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝凈水分。冬筍切成薄片待用。

　　2、炒鍋內(nèi)放入生油，旺火燒至八成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。

　　3、鍋內(nèi)留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內(nèi)、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)即成。　　

　　主料：魷魚(干)適量，調(diào)料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量

　　做法：

　　1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

　　2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。

　　3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。

　　4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚開大火燒開。

　　5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

　　烹飪技巧：

　　1、魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會(huì)變形。

　　2、不要加鹽，醬油的量完全足夠咸味。

　

　　材料：海參200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，姜片5g，蔥1根，

　　A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，

　　B.太白粉水10㏄，香油5㏄

　　做法：

　　1.海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。

　　2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后，加入調(diào)味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。

　　食材：鮑魚3只，里脊肉222g，油適量，鹽適量，紅椒適量，醬油適量，生姜適量，大蒜適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材（鮑魚洗凈浸泡了48小時(shí)）

　　2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時(shí)。

　　3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。

　　4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。

　　5、放入里脊肉煸炒至變色。

　　6、待肉煸至灰色后放入鮑魚同炒。

　　7、倒入適量生抽煸炒。

　　8、注入鮑魚原汁小火燜燒20分鐘。

　　9、擱鹽調(diào)味。

　　10、放入紅椒煸炒收汁即可。（牙白芯是擺盤用的）

　　11、裝盤。

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