| 自制傳統(tǒng)調(diào)味料：五香粉五香粉是中餐烹飪里的一種辛香調(diào)味品。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干黃姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來代替在當(dāng)?shù)乇容^貨源較少的香料。在南方，普遍會用桂皮和橘皮來代替丁香及肉桂。不同的配方亦對各種香料的比例有不同的搭配。 五香粉的用途主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味或拌餡，又或拌入鹽里作中式油炸食物的沾料。 今天我采用的是最傳統(tǒng)的配方，也是最基本的配方。 |
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