漲發(fā)腐竹200克，嫩韭菜頭150克，雞蛋半個，水淀粉20克蔥絲、姜末各5克，鹽2/5小匙，味精1/5小匙，醬油1小匙，鮮湯80克，植物油500克（實耗35克）

腐竹洗凈，切成3厘米長的段，再切成絲。

將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉、醬油適當(dāng)攪拌，放入腐竹絲調(diào)勻。

將韭菜頭擇洗凈，切成3厘米長的段，備用。

炒鍋置火上燒熱，加油燒至五六成熱，放入腐竹絲略炸一下，撈出。

炒鍋留底油，旺火燒熱，下入蔥絲、蒜末熗鍋，加入韭菜頭、腐竹絲煸炒。

調(diào)入鹽、味精、醬油、鮮湯，開鍋后用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋開吃！