 
。。。過年啦
。。。一句熟悉而美好的暖語
。。。一個(gè)充滿喜慶、家人團(tuán)圓的日子
。。。路再長，長不過歸家的腳步
。。。心再遠(yuǎn)，遠(yuǎn)不過親人的呼喚
。。。夢(mèng)圓心圓，回家過年
。。。這道色澤金黃、味道鮮美的【四喜丸子】
。。。家宴必備，而做法根據(jù)家人的口感做了些許改動(dòng)
。。。取其福、祿、壽、喜之寓意
。。。祝福家人在新的一年喜氣洋洋、團(tuán)圓美滿、吉祥如意
【四喜丸子】
主料：豬前肘 配料：香菇 雞蛋 油菜調(diào)料：桂皮 八角 香葉 花椒面調(diào)味料：蔥 姜 白酒 鹽 醬油 花生油 料酒 淀粉制作過程：
1. 前肘肉洗凈，肥瘦比例為3：7，剁成餡；
2. 香菇去根，盆內(nèi)放適量清水，加入少許鹽，放入香菇，浸泡15分鐘，取出換清水二次沖洗干凈，切成碎末；
3. 雞蛋打散，放炒鍋炒熟，涼后切成碎末；
4. 炒鍋內(nèi)放花生油，放入桂皮、八角、香葉、蔥段、姜片，小火，直至蔥段呈深金黃包，取出配料，放入香菇，炒制3分鐘成調(diào)味油，盛出；
5. 取雞蛋碎、調(diào)味油、花椒面、醬油、花生油、鹽、白酒加入肉餡內(nèi)，順著一個(gè)方向攪拌，直至肉餡上勁；
6. 取適量肉餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)表面光滑的丸子；
7. 鍋中倒入油，油溫六成熱，下入丸子，小火，將丸子炸制金黃，撈出； 8. 丸子放入盤內(nèi)，上鍋隔水蒸制6-10分鐘，關(guān)火取出；碗內(nèi)放入適量鹽、料酒、醬油、水、淀粉調(diào)成汁；炒鍋加熱，放少許油，微熱，加入調(diào)好的芡汁，大火加熱泛起小泡關(guān)火，澆在丸子上，取油菜心裝飾即可。 
1. 肉餡如果不喜肥的可不放，只是口感稍差；
2. 雞蛋碎可代替雞精、味精，營養(yǎng)口感更佳；
3. 蔥末、姜末在炸制過程中會(huì)變黑，影響口感，一般不放；
4. 加入香菇，丸子味道更鮮美；
5. 個(gè)大的丸子，不會(huì)全部炸透，需上鍋蒸制。 (本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點(diǎn)資訊的觀點(diǎn)和立場) |
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