廣府廟會時買的銅盤，一直放著沒用。之所以沒用是因為銅盤遇咸后會變色，看著金燦燦的銅盤之后變丑，而且是再也回不到原來的“美貌”，所以下不去手。原來看中的是手工紫銅盤，但價格實在是不便宜，一只同尺寸的手工銅盤要四百多，舍不得銀子搬不會手工銅盤，忍忍買了只機器做的，九十大洋，用起來也很好哈。
之所以要用銅盤來作為器皿，是因為銅盤的導(dǎo)熱性強而且受熱均勻，可以讓雞肉的味道更為凸顯濃郁，肉汁得以保存，很有雞味。
【客家銅盤蒸雞】這道菜做法相對容易，不過對材料的要求比較高，雞一定得是走地雞，走地雞養(yǎng)的日子足，吃的料也非飼料，蒸后雞味香濃，肉質(zhì)結(jié)實而嫩滑。只需下少許土榨的花生油和少許鹽焗雞粉調(diào)味，由于采用清蒸的烹法，其食味自然，原汁原味。

材料：走地雞
輔料：鹽焗雞粉，土榨的花生油，生粉

做法如下：
1/走地雞洗干凈砍件放入碗中，下適量鹽焗雞粉、土榨的花生油、生粉調(diào)味。腌十五分鐘入味。
2/把腌制好的雞肉轉(zhuǎn)換到銅盤中。
3/取鍋注入適量清水煮沸，放入雞肉，大火蒸15分鐘，取出即可食用。

附圖

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