韓國泡菜

原 料：大白菜、蘿卜、梨、水芹菜、芥末葉、糯米粥各適量

調(diào) 料：小蔥段、姜末、蒜末、辣椒面、鹽、白糖、蝦醬、清湯各適量

做 法：

1.大白菜擇洗干凈，縱向剖開，掰開成片；蘿卜擇洗干凈，切絲；梨洗凈，去蒂除核，切絲；水芹菜擇洗干凈，切段；芥末葉擇洗干凈。

2.取盛器，放入蘿卜絲、梨絲、芥末葉、水芹菜段，加入辣椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、蝦醬、糯米粥、清湯、小蔥段，攪拌均勻成腌料。

3.取一片白菜葉，將調(diào)好的腌料均勻地涂在葉片上，卷成卷，放入泡菜壇里。將所有的白菜葉都涂上腌料，封嚴壇口，在陰涼通風(fēng)處放置20天即可食用。

朝鮮辣白菜

原 料：大白菜1000克，青蘿卜、白蘿卜各500克

調(diào) 料：大蒜、蔥、姜、蝦醬、辣椒粉、鹽各適量

做 法：1.將大白菜去老幫、黃葉洗凈，撒上鹽，腌漬5天。

2.將腌好的大白菜用清水洗凈，瀝干水分。青蘿卜、白蘿卜、姜、蔥分別切細絲，大蒜搗成泥。

3.將青蘿卜絲、白蘿卜絲、蒜泥、蔥姜絲與蝦醬、辣椒粉、鹽攪勻成腌料，均勻地夾在大白菜中，裝入容器內(nèi)，上面蓋一層白菜幫，封口，置陰涼處，腌20天即成。

拌酸白菜絲

原 料：酸白菜絲250克，蘋果150克，洋蔥

100克，青紅椒適量

調(diào) 料：色拉油、橄欖油、鹽、胡椒粉

做 法：

1. 洋蔥去外皮，洗凈切絲；青紅椒去籽，切絲。洋蔥絲和青紅椒均用鹽腌制片刻，瀝干水分，備用。

2. 蘋果洗凈，去皮、核，切成絲，入涼開水中浸泡。酸白菜絲入油鍋稍炒，出鍋晾涼。

3. 撈出蘋果絲，瀝干水分后加入鹽、胡椒粉拌勻，再放入酸白菜絲、洋蔥絲和青紅椒絲，最后加橄欖油入盤即可。

涼拌白菜幫

原 料：白菜幫、菠菜梗、紅椒絲各適量

調(diào) 料：鹽、蒜粒、味粉、醋、香油各適量

做 法：1.白菜幫洗凈， 切絲， 菠菜梗入沸水稍燙。

2.將白菜幫、菠菜梗、紅椒絲入盆，加入鹽、蒜粒、味粉、醋、香油，拌勻即可。

清拌菜心

原 料：白菜心400克、胡蘿卜20克、香菜10克

調(diào) 料：鹽、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋

做 法：

1.將白菜心洗凈，胡蘿卜切成絲，香菜擇洗干凈切成段，備用。

2.將白醋、蒜泥、白糖、香油、鹽、味精調(diào)入盛器內(nèi)，攪勻，倒入白菜心、胡蘿卜絲、香菜，拌勻裝盤即成。

爽口泡菜

原 料：白菜200克、青紅辣椒50克

調(diào) 料：花椒、白糖、白酒、鹽、味精、生姜片、辣椒油、香油

做 法：

1.把花椒放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮成花椒水，放入白糖、白酒、鹽、味精、生姜片對成料汁，上火燒沸，冷涼后倒入壇內(nèi)。

2.白菜去掉老葉，切成片，洗凈。青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊，同白菜一起放入開水鍋中焯一下，撈出，晾干水分，放入壇內(nèi)料汁中，腌泡1天。

3.將泡好的菜撈出，盛入盤中，根據(jù)不同口味，加入辣椒油或香油調(diào)拌即可。

酸白菜

原 料：膠州大白菜1棵

調(diào) 料：鹽適量

做 法：

1.大白菜剝?nèi)S葉，整棵對切開。

2.將白菜放入沸水鍋中汆燙，撈出放涼。

3.將白菜裝入容器中，倒入煮開后晾至涼透的鹽水，用重物壓住白菜，封住容器口，在常溫下腌漬10~15天即可食用。

酸辣白菜墩

原 料：白菜5000克，芥末面100克

調(diào) 料：鹽、白糖、醋

做 法：

1.白菜去老葉洗凈，菜頭切去1/3不用，留下部分切5厘米橫段(白菜墩)，一層層在盆內(nèi)擺好，用沸水澆在白菜上，水要浸過白菜，加蓋悶10分鐘，倒出水，再用沸水澆，如此3次。

2.將白菜墩瀝凈水，移入小缸中，擺好一層，撒上一層鹽，再撒上一層干芥末面，隨后撒一層白糖，再擺第二層白菜墩，如此順序擺完，最上層倒入醋，封嚴缸口，3日后即可食用。

腌芥末白菜

原 料：白菜1棵

調(diào) 料：芥末面、蔥白、干淀粉、蘋果醋、白糖、醬油、鹽、味精、香油、料酒、色拉油各適量

做 法：

1. 把蒸好的芥末糊倒在小盆內(nèi)，加鹽、白糖、醬油、蘋果醋調(diào)勻，再加適量冷開水調(diào)勻成味汁。

2. 把腌好的白菜用涼開水漂洗一遍后控干水分。

3. 把白菜擺入味汁中，上壓一重物，浸泡約3天后即可取食。

以上內(nèi)容選自

版權(quán)所有