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這種保質(zhì)期達(dá)半年的盒飯，還真是一種罐頭，是上世紀(jì)60年代為了改善美國(guó)陸軍野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭。 更神奇的是，1969年阿波羅號(hào)首次登月時(shí)，確實(shí)帶了這樣的“新型罐頭”！ 讓食品變質(zhì)三元兇無(wú)計(jì)可施我們說(shuō)食品變質(zhì)了，通常含有兩方面的意思，或者是食品的衛(wèi)生指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，會(huì)對(duì)人的健康造成威脅；或者是食品的感官指標(biāo)不合格，達(dá)不到消費(fèi)者對(duì)食品外觀(guān)或者口味方面的要求。引起食品變質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：微生物、酶、氧氣。其中微生物通常會(huì)造成衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，而后兩者，大多數(shù)情況下只是會(huì)導(dǎo)致食品口感或者外觀(guān)的改變。 因而，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，則主要是從這三方面下手。最常見(jiàn)的例子就是罐頭，通過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌，殺滅食品中的微生物，破壞各種酶的活性。最后通過(guò)抽真空或者充入保護(hù)性氣體來(lái)防止氧化。這樣，罐頭就可以常溫保存一兩年不變質(zhì)。 身為罐頭的動(dòng)車(chē)盒飯有什么不同和普通的玻璃或者金屬罐頭類(lèi)似，身為罐頭的動(dòng)車(chē)盒飯也是經(jīng)過(guò)了高溫滅菌的，區(qū)別主要就在于包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱(chēng)為“軟罐頭”。這種復(fù)合包裝材料通常由三層不同的材料構(gòu)成：最外層是保護(hù)層，主要是用強(qiáng)度比較高的材料，比如聚酯、尼龍。中間是隔絕層，目的是隔絕空氣，水分甚至光線(xiàn)，通常用聚偏二氯乙烯、鋁箔等。最內(nèi)層則是密閉層，可以防止食品成分與包裝材料發(fā)生反應(yīng)，通常用聚丙烯等。使用這種復(fù)合材料，既可以保證耐高溫，又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。 相對(duì)于傳統(tǒng)罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開(kāi)啟更方便，生產(chǎn)成本也更低廉。 商家的機(jī)密不秘密生產(chǎn)這種盒飯，做好的食品是先被密封包裝到飯盒里的。在密封之前，通常會(huì)充入氮?dú)?，以避免之后?chǔ)存過(guò)程中食物被空氣中的氧氣氧化。密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時(shí)高溫還會(huì)讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過(guò)程中已經(jīng)去掉了其中的氧氣。因此，這種工藝生產(chǎn)出來(lái)的食品，即使不添加防腐劑，也可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存而不會(huì)變質(zhì)。 采用適當(dāng)?shù)陌b材料，這樣生產(chǎn)的食品的保質(zhì)期甚至可以達(dá)到一年以上。動(dòng)車(chē)盒飯6個(gè)月的保質(zhì)期不足為怪。 參考資料[1]動(dòng)車(chē)盒飯：我是罐頭 ，我保質(zhì)期長(zhǎng)！ 少個(gè)螺絲，果殼網(wǎng)健康朝九晚五 |
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