人生如夢坎坷路，回顧在“文革”中期，上海的高校中，當時唯一我們單位上海水產(chǎn)學院(現(xiàn)名上海海洋大學）于1972年遷至福建廈門集美稱廈門水產(chǎn)學院，我那時41歲，已進入中年，丟子女及妻子于滬，隨從單位在福建8年，由于在當?shù)匚议L期水土不服而引起腹瀉，導致體質(zhì)虛弱，不知不覺地感染上乙肝而造成肝硬化及脾亢巨脾癥。用各種藥物治療基本無效?；刈o后，于1990年通過外科手術治療后，身體到得逐步康復，肝病痊愈。但腹瀉尚未徹底治愈，吃到生冷及油膩等，就會發(fā)生腹瀉。除了用健脾胃的中藥調(diào)理外，去年起我吃些自制的糖醋大蒜頭，今年5月起自制5~6公斤，幾乎每天用0.5~1個蒜頭當菜肴吃，腸功能基本恢復，遇到到腹瀉很少見，基本痊愈。詩云：

  七絕.贊糖醋蒜頭 惠翁 2011.10.28 于滬
逢春大蒜皓棱圓，制品酸甜口嘴饞。
治病延年民眾贊，病魔驅(qū)散笑顏歡。

糖醋蒜頭的功效及延年益壽
一。糖醋大蒜頭的制法
    在春天取新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上約1~2天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加白糖和醋，一般來說5000克蒜大約需要鹽250克，白糖750克，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加約1500克（剝皮蒜頭：鹽：醋:白糖=10:0.5:1.5:3）；最加上適量的冷開水1000克左右，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，將容器蓋上蓋子密封，1~2個月左右就可以食用了。
科技專家指出，大蒜對細菌、霉菌有殺滅作用，還能抑制多種腫瘤細胞特別是胃癌細胞的增殖。但很多人不喜歡生大蒜的味道，而選擇糖蒜、醋泡蒜、糖醋蒜等。研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液有一定的抗氧化活性，對幾種腫瘤細胞都有明顯的抑制作用?？梢?，經(jīng)過了腌漬的大蒜仍然能夠部分發(fā)揮保健作用。而且，與生大蒜相比，糖醋蒜對黏膜的刺激性減弱，所以流感季節(jié)不妨適量食用。
　要提醒的是，很多人以為買來的糖醋蒜越潔白越好，其實有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，會用配制的白醋加亞硫酸鹽來漂白，反而對人體無益。所以吃糖醋蒜不要過度追求潔白，腌漬的時候溫度如果略高一點，大蒜中的微量蛋白質(zhì)會和糖發(fā)生反應，糖醋蒜會微微發(fā)黃，但對人無害。
二。糖蒜的功效和營養(yǎng)
   現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
  大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
       日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。

1.經(jīng)常吃些糖醋大蒜,對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。蒜中的硫化丙烯的大蒜辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜頭內(nèi)含有揮發(fā)性大蒜素，是一種天然廣譜抗菌素，如將生大蒜頭放口內(nèi)咀嚼5分鐘，口腔中的細菌將會全部殺滅?！　?br>2.防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
3.大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。

4．降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5．降壓護心，防治心腦血管疾病。而且具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。英國醫(yī)學家發(fā)現(xiàn)，大蒜能降低血膽固醇含量，使動脈粥樣硬化斑塊減少，因而可以預防動脈硬化及冠心病。國內(nèi)曾報道，用大蒜精油0.2毫升/天，治療高脂血癥1000例，連用1個月，血清總膽固醇、甘油三脂和β脂蛋白均有明顯下降。

6.抗癌抑癌及保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。蒜能預防癌癥保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，從而預防癌癥的發(fā)生。大蒜頭中含有可激活人體的巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成分，從而預防癌腫生成。我國山東和北京共同研究證明，大蒜能從多方面阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，并可殺滅胃中的幽門螺旋菌，因而有預防胃癌的作用。我國胃癌普查時發(fā)現(xiàn)，種大蒜及有吃生大蒜習慣的地區(qū)及人群，其胃癌的發(fā)生率僅為其他地區(qū)的1/3。日本醫(yī)學家給晚期乳腺癌病人食用大蒜頭，發(fā)現(xiàn)其生存期顯著延長。

7．旺盛精力。大蒜可有效補充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數(shù)量大增。

8.據(jù)說大蒜具有減肥的功效。近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個教授研究組對動物進行實驗從而得出結(jié)論。研究組對老鼠做了為期四天的實驗。根據(jù)該實驗結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學者在給小鼠喂食油膩飼料一段時間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當在油膩的飼料里加進一點蒜泥時，它們的膽固醇含量便不再增高，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成，而大蒜對酶的形成恰好起阻止作用。可見，大蒜具有抑制肥胖的作用。專家指出，加工的糖醋大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對身體反而更好一些。

9． 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。
10. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；
11。糖蒜會對細菌引起的腹瀉有很好的殺菌效果。
12． 糖蒜水能治小兒久咳。
13.　糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
三。大蒜不是人人適合食用，以下人群，就應該盡量少吃大蒜

　　1.患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時最好少吃大蒜，否則容易“傷肝損眼”。

　　2.肝炎患者不宜吃大蒜：因為大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白降低，并有可能引起貧血;大蒜的某些成分對胃、腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀，最終不利于肝炎的治療。

　　3．發(fā)生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

　　4.其他疾病的重癥患者也不宜吃大蒜。健康的人食用大蒜、辣椒等辛辣食品，可保身體健康;而對于得了重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用。他們吃大蒜不但會使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應，使病人陷于危險。

　　除了大蒜以外，姜、小茴香也屬于容易與藥物產(chǎn)生連鎖反應的辛辣食品。

5. 大蒜性溫，因而陰虛體質(zhì)的人以及陰虛火旺的人都要慎食。

6.大蒜吃多了也會有副作用。大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。

四．糖醋蒜的食用注意事項：
  1.蒜與雞肉不可同食，雞肉溫熱，內(nèi)含多種激素，而蒜的性味與蔥相近，可辛溫助火，故二者不可同食，否則易生熱而傷身。

　2.蒜與蜂蜜不可同食，蒜辛溫而有小毒，性熱，其所含的辣味素與蔥相近，性質(zhì)也與蜂蜜相反，因此不可與蜂蜜同食。
   3. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
   4. 糖蒜一般不與補藥同食。
五、去除蒜頭食后難聞的特殊臭味
吃過生大蒜后，口腔往往會散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。
    有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應，就可以有效去除蒜味了。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。

　　此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。