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原料：帶魚2條 輔料：鹽2茶匙，料酒20毫升，植物油3湯匙，面粉100g，干辣椒15個(gè)，花椒30粒，小米辣10個(gè)，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5個(gè)，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽20毫升，香醋30毫升，白糖10g，胡椒粉5毫升，淀粉水20g 做法： 1、帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈。 2、帶魚用適量料酒，食鹽抹勻，腌制片刻； 3、腌制好的帶魚，拭干水分，裹上面粉； 4、干辣椒剪短，備好花椒；
5、小米辣洗凈去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒?。?/span> 6、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那么多，半煎半炸； 7、鍋里留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香；
8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎； 9、放入干辣椒、花椒； 10、放入小米辣炒香，再倒入開水，調(diào)入適量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11、湯汁燒開后，放入炸好的帶魚煮開； 12、湯汁煮開后，再讓它滾幾分鐘； 13、帶魚煮熟后，調(diào)入芹菜葉碎、甜椒丁，輕輕翻拌均勻，酌情調(diào)入適量鹽；
14、起鍋前調(diào)入適量淀粉水，再次輕輕翻拌均勻； 15、關(guān)火，起鍋，裝盤。 碎碎念： 1、炸帶魚的油可以不用放那么多，半煎半炸； 2、鹽、豆瓣醬、生抽都有咸味，所以最后調(diào)入鹽時(shí)，需酌情添加。 |
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