雞蛋灌餅，街頭小吃里神一般的存在。一張好的雞蛋灌餅追求的不是精致的外表，而是咬一口要感受到兩張面皮里有雞蛋的存在。你可別小瞧這灌雞蛋的步驟，不少人都在打了無(wú)數(shù)只雞蛋后而選擇放棄。不過(guò)對(duì)于我們有鉆研精神的廚友來(lái)說(shuō)，這都不是難事?？靵?lái)看看廚友@yadede 是如何做出完美雞蛋灌餅的吧~

-- 一定能灌進(jìn)雞蛋的雞蛋灌餅 --

by yadede

--用料--

鹽 1小勺

普通面粉 300克

雞蛋 N個(gè)

40度左右溫水 170克左右

香腸 N條

老干媽 少量

醬油 1小勺

--做法--

溫水加鹽溶解后分次倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌后，用手揉成光滑不沾手的柔軟的面團(tuán)，用保鮮膜包住，室溫放置30分鐘醒面。醒好的面分開(kāi)幾份，每份雞蛋般大就行。

將小劑子搟成中間厚，周邊薄的面片。

在面片的中間刷上薄薄一層油，周邊留出大概1.5CM不抹油。

像做包子一樣的，把沒(méi)抹油的邊一點(diǎn)一點(diǎn)拽在一起。

拽在一起后，中間有個(gè)小劑子。

小劑子掰走不要。

直接把這個(gè)包子一樣的面皮再次搟平，里面有空氣神馬的不管，直接搟過(guò)去。

搟平搟薄后的面片，厚薄均勻，直徑大概18CM吧。

不粘鍋刷上薄薄一層油，慢火煎面餅，等到餅大面積的鼓起來(lái)后，用筷子戳破，掀開(kāi)上層，把醬油和雞蛋的混合物倒進(jìn)去。

翻面煎另一面，兩面金黃時(shí)可盛出。刷上薄薄一層老干媽和香腸，可以放點(diǎn)生菜和黃瓜。

--小貼士--

吃不完的面片用刷了薄油的保鮮膜一層隔一層的放冰箱保存起來(lái)，三天內(nèi)吃完，不然會(huì)發(fā)酸。

這個(gè)量的面粉大概做了8個(gè)餅，一個(gè)餅配一條香腸和一個(gè)雞蛋。

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