我特別討厭過年，主要就是兩個原因，菜市場要么關門要么沒什么東西賣，以及快遞停業(yè)，總覺得日子無法順利有序地過下去...

于是為了能正常過日子，每年過年前的一個月到半個月，我就要開始琢磨囤貨的事情（心累）。先把冰箱清清空，然后在兩三周內(nèi)購置足夠一家人吃上7~10天的食材——是的，過年之后也沒那么快恢復正常，正月十五之后才有一種地球重新運轉(zhuǎn)的感覺。尤其今年爸媽也在北京過年，老人家總是習慣多在家吃，年前囤貨的任務就更重咯。

然而我不怕，不管是干貨臘味、生鮮肉蛋、蔬菜水果、零食酒水，我都有一套非常詳細的囤貨清單。不過因為我是湖南人，又碰上過年這種必須體現(xiàn)家鄉(xiāng)特色的時候，所以這份清單對你來說可能沒法完全照搬。這是一份比較私人的過年囤貨指南，但是總的準則是沒錯的，完全可以根據(jù)各家不同的人數(shù)和口味來做調(diào)整。

我買年貨一般會注意這么幾點：

• 同一類的食材盡量不要買重復的，比如肉，就可以分開買五花肉排骨和其它內(nèi)臟，這樣就算做法類似，吃起來也不會覺得太單一；

• 如果一個食材能有很多種做法或者很百搭，可以多備一點，我們家就愛多買冬筍，可以煮湯可以炒菜；

• 干貨不妨多準備一點，儲存方便。不同的干貨泡發(fā)之后涼拌、小炒、燒肉、燉湯，各有各的風味；

• 蔬菜一定要多備，因為過年后期很容易覺得沒胃口不想吃肉葷?？紤]到不同蔬菜的儲存時間，先吃容易壞的；

• 要考慮家里老人的健康情況，比如我家是我爸有高血壓，我就會盡量少買本身太咸的食材。

==具體的list一共有五類==

1. 魚肉禽蛋

過年的肉葷，每種食材準備夠一兩次吃的就好了，特別討厭一個菜分量太大，簡直能從初一能吃到十五... 讓人膩得不行。

豬牛肉我一般會買：五花肉、排骨、豬蹄、月牙骨（脆骨）、肉餡、豬肚、肥腸、牛腩、牛里脊，和一些能夠煲湯的骨頭。大部分都是多用的，可以紅燒、炒、煲湯等等。

以前寫過的一些做法：

• 自己處理肥腸以及肥腸的一些做法
  

• 家庭廚房的條件，怎么炒出比較嫩的牛肉 | 好用技巧
  

• 烤豬蹄、醬豬蹄、燉豬蹄和炒豬蹄
  

能燉湯的柴雞一定要來一只，我自己非常喜歡「百年栗園」的，感覺雞肉的味道比較足，可以搜他們家天貓店。另外還會買幾根雞腿剁成塊，隨時可以紅燒或清蒸，做個傳統(tǒng)下飯菜：栗子燒雞或者改造一鍋臺式三杯雞。雞蛋也會囤，如果冰箱實在沒地方，就放在陰涼地方儲存。

河鮮海鮮不建議買特別拉風的龍蝦或大螃蟹，派上用處的時候很少，而且特別占地方。北方人大概會囤一下帶魚，我們家倒是吃得少，就會囤一點黃花魚和蝦，本來就是冷凍的，不太需要考慮鮮度的問題。至于三十晚上年夜飯的那條魚，那必須當天現(xiàn)買。如果家里喜歡吃火鍋，也可以備上一點各種丸子。

推薦購買：

• 中糧我買網(wǎng)上有一種「三去小黃魚」，收拾得非常干凈，極其方便。還有「厄瓜多爾南美白蝦」，肉質(zhì)也算比較彈了，性價比和實用程度都不錯；

• 汕頭的各種牛肉丸現(xiàn)在也很有名，我會在「八合里海記」的淘寶店買牛肉丸和牛筋丸，不過我看汕頭本地的朋友有些更喜歡福合埕，這個就看個人口味啦。

河鮮海鮮可以怎么做？

• 來一鍋鮮美的小黃魚小餛飩好不好
  

• 零難度的原味海鮮大餐
  

• 滿黃的梭子蟹，用幾顆花椒來焗就好

2. 腌制臘味

以上分別是藠頭炒臘肉、藜蒿炒臘肉、蘿卜干炒臘肉和玉蘭片蒸臘肉

作為湖南人，臘肉是年貨中不可或缺的一環(huán)。會做臘肉的家庭，會用冬至那天殺的豬，持續(xù)十幾天進行腌制、晾曬、熏烤的過程。臘味是煙火氣很重的食材，熏過的才好吃?，F(xiàn)在有很多人已經(jīng)省掉這一步了，早年是很講究的，柴火要用松柏枝才香（和烤鴨的果木有異曲同工之妙）。熏的時候先用明火再用冷煙，找一塊空曠的地方，放在一個很大的汽油桶里慢慢熏，熏到肥肉的油都慢慢地浸出來，整塊肉有漂亮的油潤光澤。

前幾年每年過年回家的時候，爸媽也會給我準備一些臘肉、臘牛肉、臘魚帶回北京。但是帶回北京之后就得快快地放到冰箱冷凍保存，否則北京的天氣太干燥了，臘肉在陽臺上曬久了之后會特別干、柴，口感發(fā)硬。這樣的臘肉只能放到水里煮到變軟才好切，可是臘肉煮過水之后，迷人的煙熏香氣基本上就消失殆盡了，有點可惜。當然也有些人本來就習慣把臘肉先煮，煮掉多余的鹽分。但是我認為比較好的臘味只要配上配菜同炒，咸度應該剛好才對。

我喜歡的臘肉是三分肥七分瘦的帶皮豬后腿，炒或蒸都極佳，黑邊是煙熏過的標記。

臘肉可以做什么？

• 湖南年夜飯餐桌上有一道臘味合蒸，用切片的臘肉蓋過切塊的臘魚，碼上干豆豉和辣椒面，小火20分鐘左右，蒸到臘肉的油分都浸到臘魚里；

• 炒上圖中的蘿卜干、藜蒿、藠頭，甚至炒青蒜、紅菜苔都不錯；

• 點擊查看：臘肉這么做更香更好吃

• 點擊查看：最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香

臘肉怎么買？

• 這兩天特地問了一下爸媽怎么挑臘肉，老人家說好的臘肉切開之后對著光線看會有點透明，就算切厚片也會有這種效果。我覺得么，還得加上一條有好聞的煙熏香味吧；

• 之前推薦過的一家湖南特產(chǎn)店湖南特產(chǎn)哪家強？，后來因為感謝我的推薦送了我?guī)讞l自制臘肉，我覺得風味還不錯。但是這不是我自己花錢買的，而且沒有回購過，所以品控不太好說，供參考；

• 除了臘肉之外，其實我還很喜歡臘豬臉（膠質(zhì)非常豐富）、臘豬耳、臘牛肉、臘口條、臘肥腸等等，我建議你也可以在tb搜搜「臘豬臉」之類的關鍵詞，一般會做這個部位的店家相對會專業(yè)一些。

  
  

而除了湖南臘肉之外，四川的麻辣香腸、廣東地區(qū)的各種臘腸、潤腸我也很喜歡，也會適當?shù)囟谏弦稽c，蒸上兩根就是很好的冷盤。

3. 各種干貨

干貨的好處在于，不占冰箱，也不怕壞，泡發(fā)之后很容易就能多做出一個菜來。涼拌個木耳、用榛蘑做個小雞燉蘑菇、用筍干燒個五花肉，都是隨時能拿得出手的菜式。也可以做甜品，銀耳蓮子湯什么的，是我家傳統(tǒng)的年夜飯飯后甜湯。

干貨可以做什么？

• 紅燒或清蒸類的：小雞燉蘑菇、木耳蒸排骨（雞塊）、筍干紅燒肉、筍干蒸臘肉等，廣東有一道菜叫「金錢遍地」，是豬肉文火冬菇，好兆頭特別適合年夜飯；

• 湯類的：用干蘑菇簡直可以煲各種雞湯，碗碗勝過朋友圈雞湯；

• 小炒類的：筍干炒肉、木須菜等等；

• 這些做法都是我隨便列舉的，我的微信里寫過的不多，感興趣的可以隨便網(wǎng)上搜一搜啦，有很多菜譜。

干貨怎么買？

我自己買過、吃過的幾家有：

• 最嫩的筍尖玉蘭片，當它吸滿了臘香 這家店的各種筍干都非常好；

• tb店名「yaya的小鋪子」家的各種干蘑菇都不錯，這個妹子也是我朋友，微博id「yaya小舍」；

• 其它各家的蘑菇、木耳我都只買過一次，謹慎起見就不推薦了。
  

4. 應季蔬菜

我跟你suo！各種白菜一定得有?。?！因為特別耐放。。。沒菜的時候炒個醋溜白菜、剁椒芽白、或者用白菜和骨頭一起煮個湯都可以，也可以剁碎了包餃子，簡直太萬能。而且特別耐放。。。

另外我還會買很多種辣椒，好配菜。和不同的南豆腐北豆腐神仙豆腐脆皮豆腐千頁豆腐豆油皮腐竹和香干，暫時不吃的時候可以冷凍起來，隨時提前解凍煲湯或燒肉或干鍋都可以。

胡蘿卜、花菜、紅薯、南瓜、土豆、蘿卜，這些都能久放。

我還熱愛冬筍和紅菜苔、白菜苔，冬天的菜苔尤其好吃，自帶甜味，可惜北京也不好買。綠葉青菜我一般按一頓一斤來準備，在冰箱能容納的最大范圍內(nèi)買，一般過年前三天就吃綠葉蔬菜，后面幾天就靠大白菜過日子。。。

5. 零食酒水

我們家不太會準備薯片之類的零食...一般會有的就是各種堅果、水果和果干。其實零食真的是個人喜好的比較多，愛吃什么就買什么了（我一定要有開心果?。。。?/p>

水果比較喜歡準備一些柑橘類的，酸甜的味道可以解解春節(jié)的油膩，橙子、柚子、蘆柑等等都不錯。也是因為從小吃到大的習慣，我們家在冬天喜歡常備廣西的沙田柚，北京也不好買。蘋果、奇異果這種放在冰箱不容易壞的，只要冰箱夠大是可以多買，相反草莓這種就不建議多囤。

果干這兩年我喜歡買一個叫「富平柿餅」的，這種柿餅的做法是要去皮的，而且質(zhì)地更加細膩，口感極其甜糯，造型也比普通的扁柿餅來得要可愛，很適合過年。長這樣：

酒水方面給不了太專業(yè)的意見，我自己今年買了兩瓶之前在日料餐館喝過的柚子酒，有明顯的柚子香氣，度數(shù)也不高，蠻適合酒量不好的女生。

這些都怎么買？

• 堅果和酒水我習慣在京東、一號店、我買網(wǎng)之類的平臺買，太沉了，送貨上門比較省力氣；

• 水果除了北京不好買的需要網(wǎng)購之外，其它的我都就近在平時習慣的水果攤上買。根據(jù)我的經(jīng)驗，各個生鮮電商在臨近過年的時候，品控會有點不太靠譜；

• 富平柿餅就直接在tb搜關鍵詞吧，我只買過一家的，沒怎么對比，但是感覺味道已經(jīng)比較滿意了；

• 柚子酒的關鍵詞是「柚子果汁利口酒」。

大概就是這些啦！呼?。煲宦┤f，琢磨了好幾天寫出來的難免仍然有遺漏，不過希望對你多少有點幫助 ^^

以上除了特別注明的之外，均為自己的親身消費體驗。