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今天是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在這個(gè)重要的節(jié)日里，大多數(shù)地區(qū)都有喝臘八粥的習(xí)俗。俗話說“過了臘八就是年”，那么，臘八節(jié)來了，如何做出美味又營養(yǎng)的臘八粥呢？不同人群喝臘八粥又有哪些注意事項(xiàng)呢？一起來瞧瞧吧！ 傳統(tǒng)臘八粥傳統(tǒng)的臘八粥常以大米、小米、紅棗、桂圓、核桃、黑米、葡萄干、紅豆、蓮子和枸杞等為食材，風(fēng)味上主要分為甜咸兩種口味。根據(jù)沈從文老先生的《臘八粥》記載，臘八節(jié)這天母親精心熬制臘八粥，八兒對臘八粥的迫不及待，一只哈叭狗在門外的徘徊張望，這些細(xì)節(jié)無不體現(xiàn)出臘八節(jié)的熱鬧和濃濃的親情。 現(xiàn)代元素，賦予臘八粥不同的韻味當(dāng)然，煮制臘八粥所用的食材并非固定的，不同地區(qū)制作方法不同?，F(xiàn)代人講究新奇的口感，不少地區(qū)在傳統(tǒng)臘八粥的基礎(chǔ)上加入新鮮的果蔬，有些加入一些果蔬汁比如西紅柿汁、胡蘿卜汁等進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，不僅豐富了臘八粥的口感，另外谷類和果蔬的搭配更提高了營養(yǎng)價(jià)值。 臘八粥，營養(yǎng)的秘密不論是傳統(tǒng)的臘八粥，還是加入現(xiàn)代元素的果蔬風(fēng)味臘八粥，都被人們視為養(yǎng)生粥。不論是兒童，青少年，中年人甚至老年人都喜歡在冬日里喝上一碗臘八粥，驅(qū)走冬日里的嚴(yán)寒。 臘八粥，極其巧妙的利用我國谷類為主的飲食習(xí)慣，加入不同的食材，利用谷類提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素，結(jié)合果蔬類提供的維生素C、葉酸、礦物質(zhì)，肉類和肝臟類提供的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)和堅(jiān)果類提供的維生素E和不飽和脂肪酸完美的融合在一起，達(dá)到膳食均衡，合理營養(yǎng)的目的。 不同人群，食材和烹調(diào)方法有講究減肥者：盡量避免單一的精細(xì)糧做粥，粗雜糧多一些，像燕麥、蕎麥，增強(qiáng)飽腹感。另外以臘八粥代替主食，粥不要煮的太爛，在開鍋前加入幾片蘋果、香蕉切片即可。 孕媽媽：對于有早孕反應(yīng)的孕媽媽來講，可以選擇口味清淡的蔬菜水果粥，對減輕妊娠反應(yīng)有所幫助。另外臘八粥主要成分是谷類，谷類富含碳水化合物，可避免出現(xiàn)酮癥酸中毒，影響早期胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 胃腸道不好的人群：對于胃腸道不好的人，要減少含膳食纖維比較多的谷類攝入，如燕麥、蕎麥，盡量選擇較軟爛、易咀嚼、少渣的大米和小米為主要食材。另外可以加入含膳食纖維比較少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、土豆煮成較軟爛的粥進(jìn)食。 糖尿病人：對于糖尿病人，攝入適當(dāng)?shù)奶妓衔镉兄诳刂蒲?。但是過軟爛的粥會(huì)加重病情，不利于控制血糖。因此，選擇食材時(shí)，減少升糖指數(shù)較高的精米的使用，多增加像高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆等粗雜糧。特別注意的是，粥剛剛煮熟即可出鍋，不可以煮的過分軟爛，避免血糖的急劇升高。 原味臘八粥比甜味和咸味的更健康，煮粥時(shí)盡量少放鹽和糖哦~ 作者：王彗星 |
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