桜 熊木杏里 - Loveletter～桜～

說到日式烘焙你能想到什么？

好看、精致、昂貴，或者性冷淡？

其實這些都不是日式烘焙最真實的樣子呢

本周的吃貨手藝君是一位旅居日本三年的漂亮小姐@敏敏

研究過各式日本烘焙書籍的她

做過的面點都夠開一間面包房了！

然而對她來說

手制烘焙的最高奧義是家人享用時幸福的笑臉

作為本周烘焙主題的吃貨手藝君

@敏敏將于我們分享她的烘焙心得

更有獨(dú)家食譜在其中！

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家庭人氣NO.1 幸運(yùn)籤語餅

家人最愛！擁有類似“白色戀人”餅干的味道

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咖啡最佳伴侶 紅茶戚風(fēng)蛋糕

蛋糕里加入了紅茶，有清爽的口感，最適搭配咖啡吃的點心

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早餐理想型 培根麥穗面包

包裹著一整條培根的面包因為特殊的剪切工藝所以呈現(xiàn)出麥穗一般的造型哦

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屁股面包（左）| 奶油面包（右）

面包內(nèi)夾入卡仕達(dá)奶油，擁有泡芙一般的口感

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咖啡廳流行款 荷蘭寶貝（ダッチベイビー）

面粉、雞蛋、牛奶等攪拌，放入小鐵鍋里然后再烤箱烤做這款的前提是得有個小鐵鍋，烘烤容器不知道能不能做出來

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Q彈還不甜 甜甜圈（ベーグル）

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顏值超高 草莓鮮奶油蛋糕

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圣誕節(jié)大招 手指餅干慕斯蛋糕

面團(tuán)烤制后金黃的色澤

簡單純粹卻充滿溫馨甜蜜

這才是日式烘焙原本的樣子呢！

而且重點是

這些都是自家手制的噢！

材料：

蛋白一個，砂糖40g，薄力粉25g，無鹽黃油15g，可可粉少許

做法：

1.蛋白放入盆中用打泡器攪拌，加入砂糖攪拌。

2.加入過篩薄力粉。

3.黃油用微波爐加熱至融化，加入攪拌均勻。

4.另取一小碗，取一點點做好的面糊在小碗里，加入可可粉攪拌均勻。

5.烤盤里鋪上烘培紙、用小勺子取面糊在烘培紙上、弄成6cm左右大小，一次可以烤4～6枚。

6.然后用勺子取一點加入可可粉的面糊、淋在之前的面糊上、可以淋成喜歡的模樣、也可以裝入小的裱裝袋里擠上去、160度烤8～10分鐘。

7.烤好后趁熱拿起來對折放入盆里冷涼、要手快。剩下的面糊也按照一樣的方法烤制。每個烤箱不一樣，請自行調(diào)節(jié)、周圍烤至上色就可以了。

材料：

雞蛋三個，砂糖70g，紅茶包兩個，沙拉油40cc，開水50cc（用來泡茶用），ホットケーキミックス香餅粉100g （沒有的話可以自己做）

做法：

1.紅茶包一包打開按照自己喜歡的粗細(xì)程度磨一下、也可以省略，燒開熱水取50cc泡另一包紅茶、做紅茶液冷涼備用。

2.把雞蛋蛋白和蛋黃分開,分別放入兩個盆里。

3.取一半的糖放入蛋黃里攪拌至有些發(fā)白，加入沙拉油，紅茶液繼續(xù)攪拌、加入香餅粉和紅茶液繼續(xù)攪拌。

4.烤箱170度開始預(yù)熱，剩下的糖分三次加入蛋白，打發(fā)蛋白，倒扣盆不會掉下來的程度。

5.打發(fā)的蛋白分2～3次加入蛋黃液里、要用切的方式攪拌。

6.攪拌均勻后、倒入模具里，放入烤箱170度烤35～40分鐘，用竹簽戳一下，什么都沾上就可以了。

7.烤好后找個細(xì)口瓶倒扣冷涼即可。

材料：

*強(qiáng)力粉300g，*發(fā)酵粉一小勺，*蜂蜜一小勺，*橄欖油一小勺，*鹽一小勺，*溫水190ml，培根4枚，顆粒黃芥末適量，鹽黑胡椒適量

做法：

1.標(biāo)*的材料做成面團(tuán)后、發(fā)酵一次。

2.同等重量分成四份、揉成面團(tuán)、封口向下、蓋上擰干的濕布或者保鮮膜放置10分鐘。

3.用面杖桿成橢圓形、長的部分的兩邊捏在一起、封口捏緊實一點、然后用拳頭捶幾下、然后用面杖桿成比培根大一點的橢圓形、在面上涂上黃芥末粒、撒上一點鹽和黑胡椒、放上培根。

4.把面團(tuán)前面1/3處折進(jìn)來，一手穩(wěn)定，另一只手從邊緣處用手掌一點點按和重疊處直到全部按完，要按緊實，剩下的一半也折起來，然后再對折捏起來，捏緊封口向下（寫的實在沒辦法傳達(dá)意思、捏面團(tuán)和做法棒的過程一樣的）。

5.把弄好的面團(tuán)放在鋪好烘培紙的烤盤里，30度發(fā)酵20分鐘、發(fā)酵完用剪刀斜著剪進(jìn)去、剪深點但不要剪斷、剪好的面團(tuán)左邊倒一個右邊倒一個、剩下的面團(tuán)也用同樣的方法做好。

6.烤箱210度預(yù)熱10分鐘。面團(tuán)表面噴上一層霧水、預(yù)熱好的烤箱里210度烤10分鐘、然后200度再烤12分鐘即可。

材料：

雞蛋一個，小麥粉兩勺牛奶150毫升，砂糖三大勺，無鹽黃油三克香草精3滴，強(qiáng)力粉250克，砂糖20克，鹽3克，黃油15克，發(fā)酵粉4克，牛奶160ml（和皮膚差不多的溫度）

做法：

乳蛋糊布丁內(nèi)餡部分：

1.盆里放入雞蛋砂糖小麥粉用打發(fā)器攪拌均勻。

2.攪拌均勻后慢慢加入牛奶攪拌均勻，600w加熱2分鐘，結(jié)束后繼續(xù)攪拌均勻，600w再加熱1分鐘結(jié)束后攪拌均勻。

3.然后加入融化的黃油繼續(xù)攪拌均勻，然后再加入3滴香草精，稍微涼涼后放入冰箱備用。

白色面包部分：

1.把牛奶熱一下、材料做成面團(tuán)第一次發(fā)酵。

2.面團(tuán)做好后分8份，蓋上保鮮膜放置15分鐘。

3.做成面團(tuán)以后撒上強(qiáng)力粉，用筷子在中間壓一道線。

4.二次發(fā)酵30分鐘后取出，烤箱160度預(yù)熱，然后再面團(tuán)上再撒上一層強(qiáng)力粉用筷子再壓一次。

5.把烤箱溫度降至150度烤12到13分鐘。

6.烤箱190度預(yù)熱，面團(tuán)做好后蓋上保鮮膜放置15分鐘，可以取白色面包的面團(tuán)四個。

7.蛋糊布丁分成四份，面團(tuán)搟成圓形，放入但冷涼成的蛋糊布丁，把邊緣部分捏緊，二次發(fā)酵半小時。

8.涂上蛋液190度烘烤15分鐘即可。

以上！

看完這周人氣美食·吃貨手藝君

相信還有更多的廚藝高手隱藏在民間！

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