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鹵制品香料配方，來源 籬笆網(wǎng) 作者 啊咪咪 http://bbs./t_13_6266158_30.htm 香料配方（大家可以酌情刪減哈）： 秘方部分： 香附 素馨花 辛夷 慎用部分：都是中醫(yī)里面認為吃多了會吃出問題的，所以要慎用。 川穹 蓽撥 常規(guī)部分： 八角 花椒 小茴香 丁香 草果 白豆蔻 紅豆蔻 肉豆蔻 砂仁（小豆蔻） 沙姜（山奈） 芫荽籽（香菜籽）（需要干鍋慢火炒制） 當歸 桂皮 白芷 羅望子 山楂 陳皮 甘草 排草 木香當歸 羅漢果 黨參 梔子（染色用，不堪入藥）（由于性寒傷胃，慢火炒制后使用） 起鹵的時候最好熬一鍋紅湯，需要老母雞，老鴨，豬肘，火腿蹄等等。 紅湯的制作方法我現(xiàn)在寫一個簡單一些的，便于家庭制作。 主料： 活殺老母雞一只 活殺老鴨一只 湯骨兩斤以上 新鮮蹄膀一只（注意要冷鮮的，不要冷凍的） 火腿蹄一只（就是火腿蹄胖，最好叫店里面幫你剁開，這樣味道容易出來） 配料：蔥 姜 料酒 胡椒粉 早上把這些東西買來，洗干凈。 再把新鮮蹄胖用料酒、蔥、姜、胡椒粉腌制半小時，然后出水。 另外準備一大鍋冷水，再把所有的東西放進去，大火煮開，中火煮半小時，小火燉一整天。 晚上把里面的東西撈出來，你就有了一鍋鮮湯了。 把我前面說的那些香料，用清水洗干凈，放進調(diào)料包（超市里有買現(xiàn)成的，等我有空拍照片給大家看）里，用開水泡15分鐘，去一下藥味。再和鮮湯一起熬煉。同時還要加入拍破的老姜大蔥文火熬制一個小時，撈出調(diào)料包撈出蔥姜，加入冰糖、精鹽、料酒，再加糖色（這就是為了好看，照 |
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