水潤美顏“平民燕窩”版食補(bǔ)秘笈——博客50萬次點(diǎn)擊的美人湯

謙謙起舞 2016-01-17

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從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，名貴補(bǔ)品的營養(yǎng)價值未必都與其身價齊高，人們的追捧，更主要是因“物以稀為貴”的規(guī)律在發(fā)揮作用。其實(shí)，懂得合理搭配，一些價格可親的“平民食物”，在營養(yǎng)上并不輸給燕參鮑翅這些“高大上”食物。

茜子老師

注冊高級營養(yǎng)師，美食旅行暢銷書作家。

著有《早餐來了》《二十四節(jié)氣果醋方》等

吃燕窩還是“平民燕窩”估計是女生最糾結(jié)的問題，在預(yù)算有限的前提下，要學(xué)會做加減法，懂得權(quán)衡。名貴食物再好，一天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，只能起到錦上添花的作用，而不能作為日常營養(yǎng)攝入的主力軍。遵照“膳食寶塔”的基本要求，葷素搭配，膳食平衡，不盲目進(jìn)補(bǔ)，才是保證健康的首要條件。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳，由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，為真菌植物門真菌銀耳的子實(shí)體，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，能吸收大量水分，干燥后呈角質(zhì)狀，硬而脆，米黃色是正常顏色，而吸水后又能恢復(fù)米白色的原狀。其含有豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。常被譽(yù)為“菌中之冠”。

銀耳的營養(yǎng)價值：

1、能提高肝臟解毒能力，有保護(hù)肝臟的作用。　　

2、富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力;

3、富有天然的植物性膠質(zhì)，能滋陰潤膚。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

到了枇杷上市的季節(jié)，性質(zhì)平和，甘而不膩，潤而不寒的銀耳一朵，加上一顆鮮枇杷，一個雪梨，幾片干百合燉煮到軟糯粘稠，是養(yǎng)陰潤燥的圣品。易口鼻咽喉干，咳嗽便秘或干癢脫皮要常喝。平時燉百合銀耳薏米蓮子羹，銀耳枸杞陳皮雪梨，都是秋季恩物。

天氣潮熱，皮膚狀況頻頻亮起紅燈時就會隔天煲一次銀耳蓮子啤梨甜湯，銀耳潤滑、蓮子軟糯、入口香甜。整個煮制過程充滿恬淡的香氣，雖值江南潮濕悶熱，一小碗溫潤的甜湯落肚，也覺享受。

品質(zhì)好的銀耳在水中泡發(fā)后是否像極盛開的花朵～

爸爸媽媽在身邊時，就常常隔水慢燉這道紅棗雙耳羹搭配早餐食用，黑木耳含豐富粗纖維，鈣鐵磷等營養(yǎng)素，號稱“素中之葷”；搭配平民燕窩銀耳煮至軟爛，富含膠質(zhì)，既能幫腸道做清潔，又能補(bǔ)充足夠礦物質(zhì)。因燥熱便秘的寶貝，預(yù)防心血管疾病的老人都可以常吃。

燉銀耳時選擇的容器和搭配食材都有講究，容易便秘口臭的人可加百合；身體瘦弱，常腹瀉需健脾胃可以添入一把建寧蓮子；安神助眠可以加枸杞和桂圓干，經(jīng)期后滋補(bǔ)加紅棗桃膠都不錯。喜歡爽脆口感的高壓鍋或隔水燉，如果想讓膠質(zhì)熬煮出來呈粘稠軟糯口感，就一定要用煲鍋或燉盅小火慢慢熬煮3-4小時。

食

譜

【蔓越梅山竹桃膠銀耳羹】

食材：

山竹

桃膠

銀耳

蔓越莓

冰糖

2-3個

10-15克

兩朵

10克

兩顆

具有降燥、清涼解熱、減肥潤膚的作用。平時肝火旺盛，皮膚容易長痘痘的女生用山竹銀耳煮成糖水，能清熱降火，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

【白蓮茶樹菇乳鴿湯】

食材：

乳鴿

茶樹菇

銀耳

蓮子

百合

一只

30克

兩朵

50克

20克

器皿：電燉鍋慢燉3小時

1. 先將銀耳泡發(fā)，減去根部較硬的部分。蓮子和百合分別浸泡1小時。

2. 將乳鴿的內(nèi)臟取出洗凈，再將身體分成兩半，洗凈后全部放入大燉盅內(nèi)。

3. 接著將銀耳，百合，蓮子放在乳鴿上。

4. 加入適量水，略微蓋過乳鴿3-5厘米即可。上面鋪滿茶樹菇。

5. 放入電燉盅內(nèi)，小火慢慢煲3小時。

6. 原汁原味的清燉乳鴿湯香濃撲鼻，營養(yǎng)絲毫不流失

這道湯品的設(shè)計，加蓮子養(yǎng)心補(bǔ)脾、養(yǎng)胃，是很好的滋補(bǔ)之品，“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

銀耳有“平民燕窩”之美譽(yù)，能滋陰潤肺，補(bǔ)脾安神。適用于干咳痰少、口干咽干、飲食減少、心煩失眠、手足無力等癥。健康人食用則能消除疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)，對干燥的肌膚有滋養(yǎng)作用。

茶樹菇歷來就是抗衰老，美容的佳品。能補(bǔ)腎、健脾胃、提高免疫力、增強(qiáng)人體防病能力。

可別小看這道菜，也是我們的“平民燕窩”發(fā)揮重要作用。用醋泡制的彩椒條色澤靚麗，用來代替平時做酸辣雞丁的糖醋蘿卜，開胃又解膩。

再花些小心思，添加一把秋耳和銀耳，酸辣爽脆的下飯菜又多了滋補(bǔ)的功效。

市面上的銀耳良莠不齊，很多都熏制硫磺，打開包裝袋就有濃烈刺鼻的味道，購買時一定要注意聞氣味（散發(fā)天然清香的銀耳為首選）、觀察顏色（正常銀耳就是上圖中的黃色，而不是熏制后的慘白）產(chǎn)地推薦福建古田丑耳和特級銀耳。

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