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一圖帶你了解紅葡萄酒是如何釀成的，看看下面這幅圖，將一目了然。  葡萄酒釀造的基本原理非常簡單，但是釀酒師不同，所采用的工藝不同，葡萄酒釀造的過程也會有非常大的差異，下圖將帶您領(lǐng)略所有紅葡萄酒釀造的基本流程！ 第一步：種植葡萄和葡萄采收 葡萄園里面的葡萄樹一般在種植后的第三年就可以開始結(jié)果。不管葡萄樹的樹齡有多大，結(jié)出果實的葡萄藤都只有一年的樹齡。也正因為如此，葡萄農(nóng)們每年都要對葡萄園中的葡萄樹進行修剪來增加產(chǎn)量。 第二步：葡萄破皮壓榨 破皮壓榨之前，篩選、除梗工作需要先行。篩選、除梗之后緊接著就是對葡萄進行破皮處理，然后將其轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中。值得注意的是，紅葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮，因此只有帶皮發(fā)酵才能給葡萄酒帶來艷麗的顏色。 第三步：葡萄汁發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精 當(dāng)葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發(fā)酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。 第四步：澄清、過濾和裝瓶 紅葡萄酒在裝瓶之前一般都會進行為期4個月到4年的陳釀。在陳釀過程中通常會對酒液進行澄清，也通常會往葡萄酒中加入輔料將分解的蛋白質(zhì)聚合在一起。經(jīng)過澄清之后，葡萄酒還要進行過濾，然后才能進行裝瓶。 無論是哪個酒莊的紅葡萄酒，都需要經(jīng)過上述的基本流程，正所謂萬變不離其宗，所有的紅葡萄酒都是這樣釀成的。 |
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