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水煮肉片一直是我的最愛，所以做起來也必定是花了心思的。  【食材】 主料 梅花肉300克、大白菜200克 輔料 雞蛋清1個(gè)、花椒粉2茶匙、食鹽1/2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、食鹽1/2茶匙、辣椒粉2茶匙、干辣椒15克、干花椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、干花椒15克、水適量 【做法詳解】 1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老 2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘 3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣 4.姜和蒜分別切末 5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎 6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分 7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油 8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻 9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟 10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中 11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長，以免肉片的口感太老 12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上 13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱 14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成   |
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