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粉蒸肉作為一道非常家常的硬菜，看起來有點復雜，其實制作過程并不是很難，好吃的粉蒸肉要看米粉，用自制的米粉碼味是關鍵點，其次上鍋蒸的時間要掌握好，蒸得夠透才能軟糯噴香，油脂、米粉和墊菜交相輝映，保證讓人食指大動。

五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣醬兩大勺，花椒1小把，八角2-3顆，料酒50毫升，醬油20毫升，香菜少許，水1杯。

步驟1：腌制肉塊

選擇肥瘦相間的五花肉，加入豆瓣醬、少量黃酒、醬油，拌勻，密封腌制過夜；

步驟2：制作米粉

架一口平底鍋，開小火，放一把米不斷翻炒，再加幾粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黃，關火；

接著把炒好的米連同花椒、八角一起，放入石臼中搗成碎粒。如果沒有石臼，可以用料理機來打碎米粉，但不能太細碎，要有顆粒感；

搗碎后的米粉放入盤中，加入適量醬油和水，使其濕潤，拌勻備用；

步驟3：制作成品

在蒸碗中鋪好一層南瓜塊，作為墊菜；（墊菜也可選其他塊莖類蔬菜，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等）

接著取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一塊挨著一塊疊在墊菜上；（這能讓粉蒸肉的油脂更好地滲透到南瓜里，肉肥而不膩，南瓜則帶著肉香）

把碗放入蒸鍋中，一般需要1個小時以上，肥肉吃起來才有入口即化的感覺；

出鍋，倒扣在碗中，加上香菜做點綴，口感會更豐富。

本期嘉賓：Zhuyi，四川成都人，黑法師西點品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人，烹飪愛好者，擅長做地道而又極簡的川菜。極簡對于他來說，是用簡單的調料來建立味型。

微博：zhuyi

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